CookingDiva

Recompense un largo día de trabajo con esta opción increíblemente fácil de preparar!

Ingredientes

• 4 costillitas de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tajadas de jamón
• 4 tajadas de queso de su preferencia
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de maicena simple, o más si es necesaria
• 1 huevo batido ligeramente
• Pan rallado, el necesario
• Aceite vegetal para freír

Procedimiento

Hacer un corte a cada costillita en forma horizontal, que llegue hasta el hueso. Rellenar con una tajada de jamón y una de queso, recortando la parte que sobresale y luego cerrando apretando con los dedos los bordes.
Sazonar las costillitas con sal y pimienta.
Pasar cuidadosamente las costillitas por la maicena, sacudiendo el exceso. Pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Freír las costillitas rellenas en aceite caliente a fuego medio, y cocinarlas por cada lado hasta que estén doraditas (aprox. 4 minutos por cada lado).
Removerlas de la sartén y colocarlas en un plato con papel toalla para remover el exceso de aceite.
Servir calientes.
Rinde 4 porciones.

Esta receta es perfecta para acompañarla con Arroz con Frijoles Negros y Chimichurri de Culantro” (Black Beans and Rice with Culantro Chimichurri). Buen provecho!

Ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva 1 taza de cebolla picada 1 taza de pimentón verde 2 dientes de ajo triturados
• 1 libra de carne molida
• 1/2 libra de carne de cerdo
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de pasitas
• 1/4 taza de alcaparras
• 1/2 taza de almendras, picadas o en rebanadas

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, pimentones y ajo por cinco minutos.
Agregar las carnes molidas y cocinar bajo fuego medio hasta que empiecen a dorar.
Sazonar con sal y pimienta, luego incorporar la salsa de tomate, vino y pasitas. Combinar bien.
Tapar y cocinar de 15-20 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar las alcaparras y las almendras, cocinar por 5 minutos más y servir enseguida.
Acompañe con arroz blanco al vapor o pasta de su gusto.
Rinde 4 porciones.

Esta es una combinación poco usual que se disfruta mejor acompañada de espaguetis o con arroz blanco al vapor.

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de harina, más 1/4 cucharadita de hierbas aromáticas secas, más 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada de aceite de oliva (si gusta puede omitir la mantequilla y utilizar 3 cucharadas de aceite de oliva)
• 1 cebolla grande, cortada en rebanadas delgadas
• 2 dientes de ajo triturados, o al gusto
• 1 taza de tomates muy maduros, bien picaditos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de vino tinto
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 4 rebanadas delgadas de salami
• aceitunas rellenas, cantidad al gusto
• 2 cucharadas de perejil picadito

Procedimiento

• Seguir el paso 1 de la receta de ‘Pechuga de pollo con salsa de queso azul’.
• Para la salsa: sofreír la cebolla y el ajo triturado en 1 cucharada de aceite muy caliente hasta que estén suaves. Agregar el tomate picadito, la pasta de tomate, el vino, el caldo de pollo, el salami, las aceitunas y cocinar bajo fuego lento por 20 minutos.
• Ajustar las sazón a su gusto e incorporar el perejil picadito.

Rinde 4 porciones.

Esta es una sencilla y deliciosa receta que siempre obtiene los mejores comentarios cuando la servimos en familia o a los amigos. Las uvas verdes sin semilla le dan un toque muy sofisticado al plato, de igual forma la combinación más sabrosa con el queso azul. Buen provecho!

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de harina, más 1/4 cucharadita de hierbas aromáticas secas, más 1/4 cucharadita de pimienta y sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada de aceite de oliva (si gusta puede omitir la mantequilla y utilizar 3 cucharadas de aceite de oliva).
• 1 taza de cebolla picadita
• 1/2 cucharadita de ajo picadito o al gusto
• 1 cucharada de harina
• 1 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de vino blanco seco (dry sherry o jerez)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 taza de queso azul en trocitos
• 1/4 taza de pepinillos picaditos (o al gusto)
• Opcional: Uvas amarillas sin semillas para decorar, al gusto

Procedimiento

• Lavar las pechugas con agua fresca, remover la piel y secar con papel toalla, cuidando de que no se queden trozos de papel pegados. Pasar cada pechuga por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Calentar la mantequilla y aceite de oliva en una sartén y dorar las pechugas por ambos lados, aprox. 3 minutos en cada lado. Remover de la sartén y colocar sobre papel toalla para secar el exceso de grasa. Cortar la pechuga en tiras y colocar en el plato en forma de abanico. Servir con la salsa de queso y decorar con las uvas amarillas sin semillas.
• Para la salsa de queso: en la misma sartén en la que se doraron las pechugas, remover el exceso de aceite, dejando solamente 1 cucharada. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén cocidos. Agregar 1 cucharada de harina y distribuir con una cuchara tratando de que cubra la cebolla/ajo, revolver y seguir cocinando por 1 minuto bajo fuego medio. En una taza combinar el caldo de pollo, jugo de limón y vino seco. Incorporar gradualmente a las cebollas, revolviendo vigorosamente hasta formar una salsa uniforme. Luego agregar el queso azul y revolver hasta que se derrita. Agregar el pepinillo picadito si está utilizando. Servir esta salsa caliente sobre la pechuga.
• Sugerencia para acompañar: Puré de papas o pasta de su agrado cocida según las indicaciones del fabricante.

Rinde 4 porciones.

Aun recuerdo la primera vez que asé un pollo en casa… fue mucho antes de estudiar artes culinarias y conocer los secretos de la alta cocina. Esa primera vez me enseñó que asar pollito en casa es una labor super fácil y los resultados muy deliciosos. No hay nada como la comida hecha en casa,...recuerden el ingrediente secreto: el cariño, el amor con que cocinemos, la energía que compartimos con nuestras manos. No se priven de la oportunidad! Buen provecho!

Ingredientes

• 1 pollo tierno entero
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua
• Opcional para acompañar: papitas tiernas, zanahoria y otros vegetales para asar junto con el pollo.
• Equipo especial: 1 jeringa con aguja para alimentos (de las que venden para sazonar pavos y otras carnes), hilo pabilo u otro hilo grueso resistente al calor que pueda utilizarse para alimentos.

Procedimiento

• Lavar el pollo con agua fresca y remover el exceso de piel y grasa de la cavidad corporal. Secar con papel toalla, cuidando que no se queden trocitos pegados. Colocar el pollo en un molde Pyrex o de metal de aproximadamente 2 pulgadas de alto. Con hilo pabilo, amarrar los extremos de los muslos de forma cruzada, cortar el exceso de hilo y colocar las alas hacia atrás del ave (por estética solamente, y para que no se sobrecocinen a la hora del asado).
• Derretir la mantequilla en el horno microondas o en una ollita. Agregar el jugo de limón y combinar bien. Esta mezcla debe estar líquida para que pueda entrar en la jeringa. Si la mantequilla se solidifica, regresar al microondas y calentar hasta derretir solamente.
• Llenar la jeringa hasta la mitad e inyectar la mezcla preparada en la parte más gruesa de cada pechuga. Repetir la operación para la parte interna de los muslos. El líquido sobrante colóquelo en el molde donde está el pollo junto con la 1/2 taza de caldo de pollo. Frotar la piel del ave con algo de mantequilla derretida, o rociar con aceite en spray. Luego frotar el comino, sal y pimienta.
• Si está agregando papas y zanahorias, lavarlas bien, hervirlas por 5-8 minutos y luego colocarlas en el molde junto con el pollo. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Hornear en horno precalentado a 400° de 40 minutos a 1 hora, o hasta que esté doradita la piel y al puyar la carne del ave los jugos salgan transparentes. Una vez listo, remover del horno y dejar refrescar de 5-10 minutos antes de cortar.

Rinde 4-6 porciones

Las alitas de pollo son deliciosas y no muy caras! Lo que las hace un plato accesible para alimentar a nuestras familias o deleitar a nuestros invitados en fiestas. Y qué mejor fecha del año que Diciembre para organizar una reunión y compartir con nuestros amigos y familiares.
La receta que compartimos hoy es perfecta para animar una fiesta o un domingo familiar. Si lo prefiere, utilice muslos de pollo o pechugas deshuesadas, cortadas en tiras. La piña es más deliciosa cuando es fresca, pero si no la consiguen fresquita…, sugiero que utilicen de lata o congelada.

Tip: El coco seco tostado puede estar disponible en el pasillo de las ‘harinas’ de su supermercado favorito. De otra forma, he aquí algunas sugerencias para que lo prepare usted mismo.
Coloque el coco fresco rallado en una sartén, y a fuego bajo, revolviendo frecuentemente, cocinar hasta que el líquido se evapore y tenga una consistencia seca. Otra forma para secar el coco fresco rallado es colocándolo en una bandeja para hornear galletas, y a una temperatura muy baja, secar por 1 hora o hasta alcanzar la consistencia deseada

Ingredientes:

• 12 alitas de pollo enteras (calculamos 3 por persona)
• 2 huevos enteros
• 1 taza de coco rallado, seco (Ver tip)
• 1 taza de panko (migas de pan japonés), o pan seco molido regular (sin corteza)
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharada de hierbas aromáticas secas
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350° por 10 minutos. Combinar el coco seco, el pan molido, caldo de pollo, hierbas aromáticas y pimienta molida en un bol. En otro bol colocar los huevos y batir ligeramente.
Pasar las alitas por el huevo batido y luego por la mezcla con coco, asegurarse de que estén muy bien cubiertas. Colocar en una bandeja por 25-30 minutos o hasta que estén bien horneadas.
Servir con la salsa de piña (receta a continuación).

Salsa de piña picante