Descubriendo nuevos sabores: Pechuga rellena de puerro con salsa de berro 
(Receta publicada originalmente en la Revista Ellas del 16 de Marzo del 2007)
Por su apellido de 'saludables' algunos ingredientes pueden ser poco apetecibles. He aquí recetas de la 'Chef Melissa De León, que descubren nuevos sabores.
Pechuga rellena de puerro con salsa de berro
Ingredientes
- 1/2 taza de puerro cortado en aros de 1 cm aprox.
- 2 ajos triturados
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- 5 pechugas sencillas sin piel
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de crema para batir
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
Para preparar la Salsa de Berro:
-----Ingredientes
- 1 taza de caldo de pollo (o 1 cucharada de caldo de pollo en polvo disuelto en 1 taza de agua)
- 1/2 taza de vino blanco (sugerencia: jerez)
- 1 manojo de berro, limpio, hojas solamente
- 1/2 taza de crema para batir
- 1 cucharada de harina todo propósito
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Relleno: para limpiar el puerro, remover las hojas exteriores que están marchitas y/o muy sucias. Enjuagar para remover tierra escondida. Cortar los extremos y solo utilizar las partes tiernas.
En una sartén caliente, sofreír el puerro y el ajo en mantequilla o el aceite de oliva por 2 minutos bajo fuego medio. Remover del fuego y enfriar.
Cortar una pechuga de pollo en trozos y molerla en el procesador de alimentos. Una vez molida, agregar el puerro, ajo, la clara de huevo, 1 cucharada de crema para batir, sal y pimienta. Combinar bien.
Para rellenar las pechugas: abrir los cuatro filetes de pechuga en el centro, estilo libro, con mucho cuidado de no traspasarlas. Dividir el relleno en cuatro partes iguales.
Rellenar las pechugas que abrió estilo libro. Distribuir bien y presionar cuidadosamente los bordes para sellar. Si lo desea, asegurar con palillos de diente de madera.
Calentar una sartén y rociar con aceite en aerosol. Dorar ligeramente las pechugas rellenas. Incorporar la taza de caldo de pollo y el vino blanco sobre las pechugas, tapar y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que están cocidas. Remover las pechugas de la sartén y colocarlas en un plato.
Colar el líquido que quedó en la sartén y procesar con los berros en una licuadora o en el procesador de alimentos. Regresar a la sartén.
Combinar la crema para batir con la cucharada de harina con la ayuda de un batidor de mano. Agregar al licuado de berro y cocinar a fuego lento hasta que espese. Si queda muy espesa, dilúyala con un poquito de agua o caldo de pollo.
Probar y ajustar la sazón si es necesario.
Para servir: corte las pechugas y sirva con la salsa de berros. Acompañe con vegetales al vapor o arroz integral.
Receta rinde 4 porciones.
¡Que lo disfruten!
Chef Melissa
- by Chef Melissa
- March 17, 2007
- 12:59 pm
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Comentarios
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Jacqueline ivette santamaria gonzalez dice en Los Mejores Restaurantes - Places to Visit in Panama: Mosto Bistro (Chiriqui)
La próxima vez que este por panamá , los visitare .
-
Dan dice en Hot & Delicious from the Tropics: Luscious Thai Truffles
They sound delicious! I’ll definitely be giving these a try.
… -
Manuel dice en Arroz con Frijoles Negros y Chimichurri de Culantro - Black Beans and Rice with Culantro Chimichurri
Great job!
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