Coffee Talk: Por que mi cake no salio como yo esperaba? 
A continuacion encontraran una lista de las preguntas mas comunes que recibo de mis lectoras y lectores, con ansias de saber por que sus cakes y pasteles no les quedan como ellos esperaban. De igual manera incluyo las respuestas y sugerencias que les envio. Ojala que les ayuden tambien a Uds. a preparar fantasticos postres, que seran del deleite de sus familiares y amigos.
Recuerden que pueden contactarme si tienen alguna pregunta o sugerencia!
#1 Por que mi cake tiene grumos, bolitas de harina seca y la textura de la masa no es delicada?
- Puede que no haya utilizado la cantidad de liquido suficiente. Asegurese de agregar la cantidad exacta que pide la receta.
- Puede que la mezcla haya sido batida por muy poco tiempo. Si la receta pide que se bata la mantequilla con el azucar hasta que se haya formado una crema homogenea y doblado en volumen, este proceso toma entre 3-5 minutos de batido.
- Es muy importante CERNIR todos los ingredientes secos antes de agregarlos a la mezcla. Para cernir simplemente pase los ingredientes por un colador SECO. En tiendase por ingredientes secos: la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, sal, especias, etc.
#2 Por que mi cake queda siempre seco?
- Puede que haya horneado el cake por mucho mas tiempo del necesario, o con una temperatura muy alta.
- Puede que haya utilizado mas harina de la necesaria.
- Puede que haya utilizado mas polvo de hornear (baking powder) o, bicarbonato de soda (baking soda) del necesario en la receta.
- Puede que no haya utilizado suficiente azucar o mantequilla. Es muy importante utilizar las cantidades ezactas de ingredientes que pide la receta. De esa manera se obtendran los resultados tan deseados!
#3 Por que mi cake queda con una cubierta pegajosa y humeda?
- Seguramente el cake no fue horneado por el tiempo necesario, o la temperatura a la que fue horneada fue MUY BAJA!
- Puede que le haya agregado demasiado liquido
- Quizas lo guardo en el refrigerador cuando aun estaba CALIENTE!
#4 Por que mi cake no crecio (se hundio!) en el centro?
- Puede que la temperatura del horno no haya sido la adecuada (estuvo MUY BAJA), o el tiempo de horneado haya sido muy corto.
- Quizas Ud. abrio el horno antes de que estuviara listo el cake, o haya movido el molde. Es importante que el horno ho se abra durante el tiempo recomendado en la receta, pues la temperatura CAMBIA y no permite que el cake CREZCA!
- Puede que el MOLDE fuese demasiado ALTO pequeno, lo que no permitio que se horneara en el centro a la temperatura adecuada.
#5 Por que mi cake no crecio? Por que salio tan humedo?
- Quizas el polvo de hornear que Ud. utilizo ya estaba expirado, por lo que no tuvo el cake el agente leudante necesario.
- Puede que no horneo el cake por el tiempo necesario, o movio el molde en donde se estaba horneando...Esto puede causar lo que se conoce " caerse el cake".
Tags: tips de cocina, gastronomia, cookingdiva, personal chef
- by Chef Melissa
- September 23, 2005
- 5:29 pm
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Comentarios
-
Jacqueline ivette santamaria gonzalez dice en Los Mejores Restaurantes - Places to Visit in Panama: Mosto Bistro (Chiriqui)
La próxima vez que este por panamá , los visitare .
-
Dan dice en Hot & Delicious from the Tropics: Luscious Thai Truffles
They sound delicious! I’ll definitely be giving these a try.
… -
Manuel dice en Arroz con Frijoles Negros y Chimichurri de Culantro - Black Beans and Rice with Culantro Chimichurri
Great job!
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Comments
09.26.05 at 09:53 AM |
Chef and cake are beautiful!
——-
09.26.05 at 10:41 AM |
Hola Elvira! Thanks! the photo was taken a couple of years ago in California! It was ayummy cake
09.27.05 at 10:55 PM |
Hola Melissa como estas, lindo pastel que se ve ayi, bueno fijate que curiosamente esos grumos tambien me salen si hecho en la harina algun líquido frio, o si la harina esta algo ams fria que el liquido que le pongo (escondiendo la harina de las hormigas…) en esos casos que debo hacer
09.28.05 at 11:15 AM |
Buenos dias Raul Fernando! te recomiendo lo siguiente:
1.- Antes de utilizar la harina en la receta, mide la cantidad que te pide, luego hay que cernirla…pasandola por un colador seco. Haciendo esto, se desharan las bolitas de harina y a la vez ya no estara fria.
2.- Recuerda que la harina se incorpora a la receta poquito a poco. Por ejemplo: luego de batir la mantequilla con el azucar, agregas los huevos, luego un poco de harina, un poco de liquido que pide la receta, y asi te vas hasta el final alternando los ingredientes secos con los liquidos. Por supuesto, hay que batir bien despues de cada adicion.
Saludos,
Melissa
12.20.07 at 09:09 PM |
Primeramente te saludo y te felicito por tan maravilloso sitio, tengo mucho buscando algo como esto.
Mira tengo un enorme problema, hace poco nos cambiamos a Puerto Rico, lo mensiono por el clima humedo, pero me ha dado la inquietud de aprender repostería, y he batallado con el horneado de pasteles y galletas porque compre una estufa eléctrica, y normalmente me quedan bastante pálidos los pasteles ya le fuí normalizando lo de la temperatura primero me quedaban completamente esponjados del centro, reventados y muy secos, ya le baje 30°F de lo que marca la receta y quedan parejos pero aún algo secos. Pero mi mayor problema es lo pálidos por el horno eléctrico. Me puedes ayudar a darme algunos tips. Te agradezco de antemano y felicidades nuevamente. Brenda
12.21.07 at 10:35 AM |
Hola Brenda y gracias por visitarnos! Tengo una pregunta, es tu horno un horno convencional, o es un horno de “convección”?
Lo que sucede es que hay diferentes tipos de horno: el tradicional (el calor viene de abajo, o arriba), el horno de convección (en donde circula aire caliente dentro del horno), y el horno microondas (donde el calor se origina dentro de los recipientes donde se cocina). Existen otros hornos en donde se combinan por ej. el horno tradicional y el de convección.
En tu caso, para ayudarte, necesito saber de qué tipo es tu horno.
Un abrazo y Felices Fiestas!
Melissa
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