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The "uchuva", physalis peruviana linnaeus, is originally from Peru and grows wild in high regions. It is one of the traditional tropical fruits from Colombia and in English it is known as "cape gooseberry", or "yellow gooseberry". The nutritional values of the uchuva are very similar to the cherry.

Two hundred years ago, the Portuguese and Spanish sailors introduced the "uchuva" in South Africa. They brought them from Latin America to Buena Esperanza Cape in South Africa. From there it was taken to Kenya, Zimbabwe, Australia, New Zealand, Hawaii, India, where it's grown commercially.

The uchuva fruit is delicious baked in cakes, desserts, made into sauces and preserves as well as dressing for salads and grilled meats. The wood from the shrub is used to make furniture.

Today I will share with you a delicious recipe for Orange Almond Pound Cake and the most delicate Uchuva Sauce. The sauce keeps refrigerated for up to a month...Now the recipe!

Ingredients for the Orange-Almond Pound Cake:

Hoy es un domingo especial, pues no sali a ningun lugar y me dedique a cocinar todo el dia. Y es que por lo agitada que estuvo la semana no pude publicar mis recetas con la frecuencia acostumbrada. That's life in the tropics! Por cierto, les cuento que entre lo que cocine, estuvo un arroz con leche espectacular...y quede maravillada con el resultado, pues no es a diario que se le agrega anis, ralladura de cascara de naranja y pina a un arroz con leche! Esa es la razon por la cual comparto con Uds. esta receta en esta tarde preciosa de domingo... Disfruten!

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1-1/2 taza de agua
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de ralladura de casacara de naranja (evitar la parte blanca)
• 1 litro 1/2 de leche
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de pina, picada
• 1 cucharadita de vainilla, o RON oscuro
• canela en polvo para decorar

Procedimiento:

1. Cocinar los primeros 4 ingredientes a fuego bajo por 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y el agua  no sea visible.
2. Con un tenedor, separar el arroz. Agregar la ralladura de cascara de naranja, anis, la leche, la leche condensada, la pina picada y cocinar por 20 minutos a fuego lento o hasta que haya adquirido una consistencia espesa.
3. Remover del fuego y dejar refrescar por 10 minutos antes de servir.
4. Antes de servir, incorporar la vainilla o RON. Decorar con canela molida o con frutas frescas de su preferencia.

Que lo disfruten!
Abrazos,

Chef Melissa

Tags: arroz con leche, rice pudding, cookingdiva, postre, panama, chef

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Orfilia, este cake va especialmente dedicado a Ud. y a los amantes de los pasteles ligeros y deliciosos. Para los que deseen probar sabores nuevos, pueden reemplazar el jugo de naranja por jugo de tamarindo o maracuya. Si tienen alguna duda....me mandan un email.

Ingredientes:

• 1-1/2 taza de azucar blanca
• 1/2 taza de mantequilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2-1/2 tazas de harina
• 1 pizca de sal
• 3 huevos separados
• 1 taza de nueces picadas
• 3/4 taza se jugo de naranja
• 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 350 grados F por 10 minutos. Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 9", o un molde para budin.
2. Batir la mantequilla con el azucar hasta formar una crema homogenea. Incorporar las yemas de huevo una a una, batiendo bien despues de cada adicion.
3. Cernir los ingredientes secos (polvo de hornear, harina y sal) y agregar a la mezcla poco a poco alternando con el jugo de naranja. Incorporar las nueces picadas y la ralladura de cascara de naranja. Distribuir bien.
4. En otro recipiente, batir las claras de huevo a punto nieve y agregar a la mezcla con una espatula, envolviendo cuidadosamente sin trabajar mucho la misma.
5. Hornear por 30 minutos si esta utilizando 2 moldes, o por 1 hora si utiliza un molde para budin grande. Una vez listo el cake remover del horno y esperar 10 minutos antes de desmoldar. Luego dejar enfriar por completo en una parrilla. Recuerden que si van a decorar el cake con algun tipo de cobertura o icing es bueno esperar a que se enfrie por completo.

Rinde 10-12 porciones.

Por cierto, AQUI pueden encontrar los tips para preparar cakes que publique hace poco.

Que lo disfruten,

Chef Melissa

Tags: naranja, orange, cookingdiva, cake, panama, personal chef