CookingDiva

Ingredients for the rice: (4 servings)

• 1 cup long grain rice
• 1-10 oz can black beans
• 8 oz chicken broth
• 1/2 cup chopped onion
• 4-5 cherry tomatoes
• 1 tablespoon culantro chimichurri (recipe follows)
• 5 slices bacon, chopped

Directions:

Cook the bacon under high heat, uncovered, until most of the fat is released and becomes crispy and golden brown (3-4 minutes). Remove the crispy bacon from the pan and set aside.

Add the onion, tomatoes, chimichurri and the rice to the hot pan and saute for 3 minutes, stirring constantly to mix all the ingredients and ensure even coating of the rice. Mix in the beans and chicken broth and bring to a boil. Reduce heat and cover. Cook for 15-20 minutes under low heat or until rice is cooked.

Serve warm and garnish with the crispy bacon and fresh culantro leaves. This is the perfect side dish for any kind of meat. Actually it is sooo good that it could be served as a main dish with a salad of fresh greens. Delicious!

For the Chimichurri Sauce, whisk together thoroughly in a small bowl:

• 1/2 cup olive oil
• 1/4 cup red wine vinegar

  Stir in:

• 1 small onion, chopped
• 1/3 cup finely chopped fresh culantro
• 4 cloves garlic, finely chopped
• 1 tablespoon finely chopped fresh oregano, or parsley
• Salt to taste
• 1/4 teaspoon ground red pepper or to taste
• 1/4 teaspoon ground black pepper or to taste

  Cover and let stand fro 2-3 hours before serving to allow the flavors to mature.
  This sauce will keep for up to 2 days (covered and refrigerated).

Que lo disfruten!

More delicious recipes with Culantro: Mejillones in Coconut/Culantro Sauce - Mejillones en Salsa de Cocco y Culantro (EN/ES)

Chef Melissa

Un desayuno tradicional

En el campo, la tortilla de maíz es un plato muy importante en la jornada diaria de los campesinos, la cual acompañada con un cafecito colado, conforma el alimento más importante del día. En muchos casos, y debido a la escacés económica, este será su único alimento para el día, la fuente de energía para su trabajo en el campo.

Para preparar la tortilla tradicional, normalmente es la mujer la que se levanta muy temprano y cocina el maíz hasta que alcance el “punto de tortilla: ni muy duro, ni muy suave”. Luego se muele el maíz en el molino de hierro tradicional de mano, colocando la masa en una vasija en la cual se le pone su punto de sal y agua si es necesario, para luego amasar a mano hasta que la masa sea homogénea y suave. Generalmente es cuando la masa “echa aire”, cuando está en el punto para hacer las tortillas. Es entonces cuando se hacen bolas de masa similares en tamaño, dándole forma con las manos, según muestra la foto. Después se frien en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas por ambos lados, se colocan sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite y se sirve caliente, enseguida!

Para preparar la tortilla con plátano, una vez que hemos molido el maíz, rallamos un plátano amarillo firme aún y unimos muy bien…todo. Luego se agrega el punto de sal y agua si es necesario y se amasa como indica la receta del párrafo anterior.

Muchas gracias Adriana por preparar las tortillas y a Javier por tomar las fotos, y a Uds. todos por tomar el tiempo invertido en leer este post, aprender y compartir esta tradición con otros. No duden en contactarnos con sus preguntas y sugerencias!
Buen provecho y bendiciones!

Los invitamos a preparar también las siguientes recetas tradicionales de Panamá:

• Tamales Panamanian Style (EN)
• Tamal de Maíz Nuevo Paso a Paso (ES)
• Bollos Chorreranos con Chicharrón (Video / ES)
• Chicha de Maíz (EN)

Chef Melissa

Para 4 porciones, los ingredientes son

:

• 1 lb de pulpo fresco, cocido y troceado
• 1 pimiento rojo o naranja, devenado y picado mediano
• 1 cebolla morada mediana, en corte juliana o rebanadas muy finas
• 1 mango maduro mediano, pelado y cortado en cubos pequeños
• el jugo de 2 limones
• 4 cucharadas de chutney de mango (mermelada de mango o puré de mango si así lo prefiere)
• 1 cucharada de miel de abejas (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (opcional)
• sal y pimienta al gusto
Procedimiento: Combinar todos los ingredientes y servir sobre una cama de lechugas tiernas. Acompañar con pan pita integral u otro pancito integral o multigrano para mejor nutrición y cuidar la dieta.

For 4 servings, use the following ingredients:

1 pound (16 ounces) fresh, cooked octopus, sliced in 1” pieces

1 orange or red bell pepper, seeded and cut small

1 medium red onion, in thin slices

1 ripe medium mango, peeled and cut in 1” cubes

the juice of 2 limes

4 TBL mango chutney (mago puree, or mango marmalade if you prefere)

1 TBL honey (optional)

2 TBL extra virgin olive oil (optional)

salt and pepper to taste

Directions: Combine all of the ingredients and arrange over a bed of baby greens. Serve with whole wheat pita bread of your favorite multi grain bread, to have it as a refreshing lunch or light dinner!

Buen Provecho!
Chef Melissa