CookingDiva

Desde la ciber-cocina de la Cooking Diva les doy la bienvenida hoy Domingo 14 de Noviembre. La Ciudad de Panama esta radiante con un sol espectacular, invitacion absoluta para salir de paseo con la familia o amigos, ...pasar el dia en la playa, en el rio, ir de compras (or just relax!). Tomando todo lo anterior en cuenta me pregunto -que hago yo en mi oficina?- Bueno, realmente  busco entre mis recetas ideas para la cena de esta noche Y es que no puedo dejar de pensar en comida (algunas personas dirian que NO SOLO PIENSO EN COMIDA, sino que me la como toda, pues he aumentado 20 libras en los ultimos 8 meses. Admito que hace 8 meses yo parecia un saco de huesos que pesando solo 115 libras, no probaba siquiera lo que preparaba.  Ahora,  ni hablar.

Y  continuando en la misma linea, aqui les va la receta para preparar un delicioso pudin  de zapallo (pumpkin) con merengue! No duden en escribirme si tienen alguna duda o comentario. Que la disfruten! Chef Melissa

Ingredientes:

2 tazas de puree de zapallo(**)
1 taza de migas de pan frescas
2 huevos separados
1-1/2 tazas de leche
1 taza de azucar morena
3 cucharadas de mantequilla, derretida
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja o limon
2 cucharadas de azucar blanca (para el merengue)

(**) Para hacer el puree de zapallo: remover la piel y las semillas, cortar el cubos  y  luego hervir en agua por 10 minutos. Remover el liquido, dejar refrescar por unos minutos y licuar o pasar por un colador. Completar la cantidad necesaria para esta receta.

Procedimiento:

1. Combinar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y las dos cucharadas de azucar blanca. Batiendo bien despues de cada adicion. Colocar la mezcla en moldecitos individuales o en uno grande. Hornear en horno pre-calentado a 350º de 25-30 minutos o hasta que este firme y empezando a dorarse en los bordes. Remover del horno y dejar refrescar mientras prepara el merengue.

2. Para el merengue: batir las claras de huevo, hasta adquiriri volumen, agregando las 2 cucharadas de azucar blanca hasta que este firme. Distribuir sobre el pudin y devolver al horno hasta que adquiera un color doradito en la superficie. Dejar refrescar 10 minutos y servir, o refrigerar por no mas de 1 dia y servir frio.
Buen provecho!

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Esta deliciosa receta fue creada por Chef Melissa para -Philips- y publicada en la Revista Sazon Gourmet en 2004.  Las pepitas de marañon son abundantes en Panama. Aqui les daremos ideas de como utilizarlas en diferentes platos y postres, y de esta manera incorporar esta nutritiva nuez a nuestra dieta.

Ingredientes:

• 2/3 taza de azucar turbinada
• 3/4 de una barra de mantequilla, cortado en 6 piezas, suavizada
• 1 cucharadita de jugo de limon, recién exprimido
• 3 guineos medianos bien maduros, cortados en varios trozos
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de pepitas de marañon
• 1 1/3 taza de harina, cernida
• 1 cucharadita de baking soda (bicarbonato de soda)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de chispas de chocolate (chocolate chips) opcional

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 350°. Engrasar (preferiblemente con aceite en spray) un molde de 9 x 5 x 3 pulgadas.
2. Colocar las aspas de metal en el bowl del procesador. Añadir en el bowl el azúcar, jugo de limón y mantequilla. Procesar por 30 segundos. Limpiar los bordes con una espátula y procesar por 10 segundos más.
3. Incorporar los guineas a la mezcla y procesar por 15 segundos o hasta que sea una mezcla homogénea. Agregar los huevos uno por uno y procesar por 15 segundos. Añadir las pepitas de marañón y PULSAR 3 veces.
4. En un recipiente pequeño combiner la harina, baking soda, el polvo de hornear y la sal. Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla en el procesador y PULSAR varias veces hasta que la harina desaparezca.
5. Si gusta, agregue las chispas de chocolate a la mezcla y revuelva  con una cuchara hasta que estén bien distribuidas. Volcar la mezcla en el molde preparado.
6. Hornear por 1:15 horas o hasta que un palillo insertado en el centro del molde salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar 5-10 minutos antes de remover del molde. Rinde 8-10 porciones

Ingredientes:
1/2 libra de datiles
5 claras de huevo
1/3 taza de azucar blanca
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Para la salsa:
2 1/2 tazas de leche
3 yemas de huevo
1/3 taza de azucar
1/2 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 350 grados

2. Limpiar los datiles en agua hirviendo por 2 minutos, colar, remover las semillas y cortar la pulpa en pedacitos. Preferiblemente moler en procesador de alimentos hasta formar un pure.

3. Batir las claras de huevo por 5 minutos o hasta que se formen lazos, agregar 1/3 taza de azucar y la pulpa de datiles, mezclar cuidadosamente hasta que esten mezclados los 3 ingredientes.

4. Engrasar 4-6 moldecitos individuales con aceite en spray o mantequilla y salpicar con azucar blanca. Colocar la mezcla de datiles en estos moldes y luego colocar los mismos en un molde grande y hondo. Agregar agua caliente en el molde grande hasta que alcance 1 pulgada y hornear por 30 minutos o hasta que este firme. Remover del horno y sacar los moldecitos del molde grande. Dejar enfriar.

Para la salsa:
Mezclar los 3 primeros ingredientes de la salsa con un batidor de mano, luego cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa. Remover del fuego. Incorporar la vainilla y revolver bien. Dejar enfriar. Una vez frio, colocar porciones iguales sobre el souffle de datiles.
Servir enseguida o guardar en el refrigerador hasta 2 dias.
Buen provecho!!!