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De mis años de infancia en Argentina, guardo dulces memorias de la oferta gastronómica local, mayormente importada de Europa. Fue un total deleite durante el tiempo que mi madre querida tomaba clases de cocina en una escuela de cocina en Buenos Aires. Nos tocaba a la familia degustar sus creaciones y experimentos. Fue allá donde probé la pasta almendrada por primera vez, la vendían por kilo en esos tiempos en algunos establecimientos.  De la misma forma descubrí a mis 10 tiernos años el dulce de leche hecho en la Argentina. Fue “amor a primera vista”, momento inolvidable, capaz únicamente de compararse con la primera vez que probé “dulce de leche de cabra”, mejor conocido como “cajeta” en México.
En la actualidad puede encontrarse el dulce de leche importado de Colombia, Costa Rica o Argentina en supermercados de la localidad, en la ciudad de Panamá, Riba Smith, algunos supermercados El Rey y Super 99 venden algunos de estos productos. De igual forma se encuentra el “manjar blanco” o “manjar”, que es la versión panameña del dulce de leche y que sale mucho más económico que sus parientes importados.

Consejo útil: Para evitar contaminación de los alimentos recomendamos lavar los huevos con agua y jabón antes de usarlos. Siempre abra los huevos primero en un recipiente separado a la mezcla del cake o dulce, para evitar contaminación si el huevo está dañado.

Ingredientes

• 4 tabletas de 1 onza cada una de chocolate sin azúcar (unsweetened chocolate)
• 3/4 taza de mantequilla
• 2 tazas de azúcar turbinada
• 3 huevos enteros
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de harina -todo propósito-
• 1 taza de chispas de chocolate oscuro o blanco
• 1-1/2 taza de nueces de su preferencia
• 1 lata de dulce de leche

Procedimiento

Precalentar el horno a 350 grados F. Derretir el chocolate y la mantequilla (juntos) en el microondas por 1 minuto o en la estufa hasta que se derritan.
Incorporar el azúcar a la mezcla de chocolate derretido, luego agregar los huevos y la vainilla.
Batir bien, incorporando la harina a la preparación.
Separar 1 taza de mezcla y colocar el resto en un molde de 13 x 9 pulgadas engrasado con aceite en spray.
Distribuir las chispas de chocolate, 1 taza de nueces picadas sobre la masa, y luego el dulce de leche.
Por último distribuir la mezcla restante y decorar con nueces.
Hornear por 40 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar refrescar en el molde. Cortar en cuadritos.

Este postre, un delicioso cheesecake o dulce de queso frío, es facilísimo de preparar. La misma receta puede servir para un postre utilizando mango maduro, un plato que también es un deleite para la vista y el paladar.

Ingredientes

• 1 guineo maduro
• 1 taza de agua
• 1 sobrecito de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de azúcar morena
• 8 onzas de queso crema
• 1/2 taza de crema agria (sour cream)
• 1/4 taza de guineo licuado
• 1-2/3 taza de crema para batir, batida

Para la concha
• Utilizar 1 base para pie de 9 pulgadas, de galletas (o combinar 2 tazas de su galleta preferida, trituradas, con 6 cucharadas de mantequilla derretida. Luego, presionar esta mezcla en un molde para pie o en un molde desmontable. Hornear por 10 minutos en horno precalentado a 350 grados, remover del horno y dejar enfriar por completo antes de usarse.

Procedimiento

1. Pelar el guineo y cortarlo en cuadritos.
2. En una ollita colocar el agua y sobre ella la gelatina, dejar reposar por 1 minuto. Luego, cocinar a fuego lento por 2 minutos o hasta que la gelatina se haya disuelto por completo. Dejar enfriar.
3. En otro recipiente, batir vigorosamente la azúcar morena y el queso crema hasta que se forme una mezcla homogénea. Incorporar la crema agria, la gelatina disuelta en agua y la pulpa del guineo licuado. Batir bien y agregar la crema batida.
4. Verter la mezcla en el molde de concha de galletas, distribuyendo con la ayuda de una espátula. Dejar enfriar de 2-4 horas antes de servir.
5. Para decorar: adornar con el guineo picadito o su fruta preferida

Este es un postre de los archivos de la chef Melissa De León, que fue preparado en pocos minutos y con mucha sencillez. Y aunque el dulce parece complicado, De León asegura que no es así.‘El pionono’, tiene una preparación sencilla, es una masa muy fina, ligera y flexible. Nos permite crear un postre original y con un diseño que invita a ser disfrutado plenamente’.

Rinde 12-15 porciones

Ingredientes

Pionono:
• 6 huevos
• 1/3 taza de azúcar blanca, fina
• 1 cucharada de miel de abejas
• 1 cucharada de esencia de naranja, o vainilla (saborizante)
• 1/3 taza de harina (todo propósito)

Para el relleno de chocolate:
• 10 onzas de crema para batir
• 20 onzas de chocolate semi-amargo/semi-sweet (20 tabletitas de 1 onza cada una) picado
• 4 cucharadas de ron añejo
• 4 cucharadas de café
• 1 taza de pepitas de marañón asadas, picaditas

Para el merengue de café:
• 2 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar blanca, fina o súper fina
• 1 cucharada de café (o vainilla si así lo prefiere)