A Menu for Hope - Ensalada de Hongos Salvajes, Mariscos al Curry, Tallos de Bambu en Leche de Coco, 
Tiene una combinación agridulce y picante que deleitara los paladares exoticos. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva Hongos salvajes Chile rostizado molido (roasted chile powder) Echalotes rojos Menta Cilantro Arroz tostado (molido) Sal, azucar Jugo de limon 1/4 de caldo de pollo Calentar el aceite en una sarten, agregar los ingredientes en el orden especificado. Servir mientras caliente y decorar con 1/2 taza de cebollina fresca picada. ---------------- Para la pasta de curry: 8 chiles rojos, picados, finos 6 echalotes, picados finos 4 dientes de ajo pelados 2 cm de curcuma 2 cm de raiz de galangal 1/2 cucharadita de pasta de camaron (shrimp paste) ----- 2 cucharadas de aceite 1/2 libra de mariscos (pulpo o calamar, o una combinación de sus favoritos) 2-3 tallitos de hierba de limon (usar los 6 cm desde la base) 3 hojas de limon kaffir , o de limon 1 taza de leche de coco Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten y sofreir la pasta de curry hasta que este olorosa. Agregar 1 cucharada de azucar morena, sofreir por 1 minuto mas. Agregar la combinación de mariscos deseada y sofreir por 3 minutos. Incorporar los demas ingredientes, y cocinar a fuego medio hasta que los mariscos esten suaves. Servir caliente solo o con arroz blanco al vapor. ---------------- 1 libra de tallos de bambu (bamboo shoots) 1 taza de leche de coco 1 cucharadita de pasta de camaron seco (dried shrimp paste) agua caliente 1-2 chiles 3-5 pimientas enteras salt al gusto Procedimiento: 1.Cocinar los tallitos de bamboo en agua hasta que adquieran un color Amarillo y se ablande un poco. Desechar el agua amarilla en donde se cocinaron los tallos. Para preparar de un dia patra otro, coloque los tallitos cocidos en un recipiente con agua fresca, cierre herméticamente y guarde en el refrigerador. 2. Triturar la pasta de camaron con la pimienta. 3. Combinar la leche de coco, la pasta de camaron, los chiles, los tallos de bambu (sin el agua) en una olla. Calentar a fuego medio hasta alcanzar el punto de ebullición. 5. Probar, y ajustar sal y pimienta al gusto. ----------------- Ingredientes: 1 huevo grande 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azucar 1/2 taza de coco rallado 4 tazas de arroz jasmine cocido al vapor jugo de pescado (fish sauce) azucar jugo de limon cebollinas, picadas cilantro, picado chile, picado aceite de mani (peanut oil) para freir Mezclar el huevo, la sal y la leche de coco en un recipiente hondo. Incorporar el arroz cocido y revolver bien. Agregar o retirar liquido de la mezcla hasta adquirir una consistencia adecuada para que se adhiera la masa al formar las bolitas. Dejar la mezcla reposar en el refrigerador por 30 minutos minimo para que sea mas facil formar las bolitas. Para la salsa, las cantidades son variables, al gusto del cocinero o comensales! J Mezclar todos los siguientes ingredientes y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir: Jugo de pescado tailandes (Thai fish sauce) azucar jugo de limon cebollinas picadas cilantro picado chiles picados Para finalizar: Calentar el aceite de mani hasta que este muy caliente. Formar las bolitas de arroz de 1 pulgada con las manos. Dejar caer cuidadosamente en el aceite y cocinar por 1-2 minutos o hasta que se doren. Remover del fuego/ aceite y colocar el un plato con papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Servir inmediatamente con la salsa. ---------------- Ingredientes: 1 libra de filete de pescado blanco 3 huevos 1 cucharada de harina habichuelas Chinas largas, o habichuelas Francesas largas un manojo de hojas de limon 4 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce) 4 cucharadas de pasta curry paste panang aceite vegetal para freir Procedimiento: 1. En un procesador de alimentos, combinar los filetes de pescado, huevos, harina, jugo de pescado, pasta curry hasta que esten bien mezclados. Remover la mezcla a un recipiente hondo grande. Para asegurarse que la sazon este a su gusto, coloque una cucharadita de la mezcla en un recipiente en el microondas, cocine brevemente y pruebe. Si le hace falta, sazonar al gusto. 2. Cortar las habichuelas en rodajas muy finas, de igual manera picar finamente las hojas de limon y agregar a la mezcla de pescado, uniendo con las manos. Mezclar bien por unos minutos. 3. Agregar el aceite a una sarten caliente. Para saber si el aceite esta lo suficientemente caliente, agregar una cucharadita de mezcla en el aceite caliente, si si se esponja y comienza a burbujear rapidamente----felicitaciones, ya esta listo el aceite! 4. Formar las tortitas con una bola de 2 pulgadas de mezcla en sus manos. Aplastar cuidadosamente hasta conseguir un grosor de 1 pulgada. Repetir enseguida el procedimiento con el resto de la mezcla. 5. Freir en el aceite las tortitas hasta que cada lado adquiera un color doradito. Servir caliente con salsa de pepino ajaad (receta a continuación) Ingredientes: 1/3 taza de vinagre de arroz 1/5 taza de azucar 1/2 cucharada de salsa de pescado 1 taza 1/2 de pepino cortado en finas rebanadas 2 echalotes, picados finamente mani picado al gusto chili, picado al gusto 1 cucharada de cilantro picado (opcional) Procedimiento: Calentar el vinagre de arroz y el azucar, revolviendo hasta que se disuelva. Agregar el jugo de pescado y dejar enfriar. Una vez fria, incorporar el pepino, echalotes, mani y chile. Combinar bien y servir acompañando las tortitas de pescado.
Plato principal:
1. Ensalada de Hongos Salvajes (por Heidi)
Procedimiento:
2. Mariscos al Curry (por Louisa)
Procedimiento:
3. Tallos de Bambu en Leche de Coco (por Wena)
Ingredientes:
4. Bolitas de Arroz con Coco (por Hillel)
Procedimiento:
5. Tod Mun Pla -Tortitas de pescado (por Pim)
Salsa de Pepino Ajaad:
- by Chef Melissa
- February 02, 2005
- 12:05 pm
La Receta del Dia: “Croquetas Doradas de Atun y Huevo”
“Con esta receta** vestimos el –atun- de gala para prepar estas majestuosas croquetas que deleitaran los paladares màs exigentes!"
(**)...creada por Chef Melissa exclusivamente para -Philips- y publicada en la Revista Sazon Gourmet, edicion de Noviembre 2004.**
Ingredientes:
1 lata de 12 onzas de atun en agua
8 onzas de queso crema (regular o bajo en grasa)
8 huevos, hervidos por 13-15 minutos
1/4 libra de mantequilla (1 barrita)
3/4 taza de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 taza (8 onzas) de caldo de pollo o leche
1/3 taza de crema para batir
2 cucharadas de perejil picado
2 ajos triturados
1 huevo
1 taza de corn flakes triturados
aceite en spray
Procedimiento:
1.- Hervir los 8 huevos por 15 minutos. Remover del fuego, sacarlos del agua caliente y cubrirlos de agua a temperatura ambiente por un par de minutos. Luego, remover la càscara y colocarlos en el procesador PHILIPS junto con el queso crema y el atun (al que previamente hemos removido el agua con que vino en la lata). Procesar por 5 segundos o hasta que quede todo bien picadito. Colocar esta mezcla a un recipiente grande.
2.- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la harina, la sal y la pimienta, revolviendo constantemente con un batidor de mano (whisk) por 3 minutos. Agregar el caldo de pollo y la crema para batir, revolviendo constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa. Remover del fuego. Combinar enseguida con la mezcla del atun, revolver vigorosamente con una espátula e incorporar el perejil, el ajo y el huevo. El resultado debe ser una mezcla uniforme.
3.- Pre-calentar la sandwichera PHILIPS. Con las manos –humedas- formar las croquetas y pasarlas por el corn flakes triturado hasta quedar bien cubiertas. Agregar aceite en spray a la sandwuichera PHILIPS y colocar las croquetas, acomodándolas bien para que quepan en los 4 compartimientos. Dorar por 5 minutos. Remover de la sandwichera y servir enseguida con una ensalada verde y rodajas de limòn...DELICIOSO!!
Rinde de 8-10 croquetas.
- by Chef Melissa
- November 29, 2004
- 7:29 pm
La Receta del Dia: Salsa Picante de Mani (para ensaladas, aves y pescados)
Esta es una salsa exquisita de origen Asiatico, versatil y super facil de preparar. Pueden servirla como aderezo para una ensalada de vegetales verdes (fria o caliente), pollo a la plancha o asado, atun o fideos...o cualesquiera combinacion de los anteriores. Que disfruten!
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla de mani crujiente (crunchy peanut butter)
1 cebolla mediana, finamente picada
1 taza de leche de coco (sin azucar)
1 cucharada de azucar morena o turbinada
1/2 cucharadita de pimienta cayenne (o pimienta negra molida)
1 cucharada de jugo de pescado (fish sauce) ***
1 cucharada de salsa de soya
*** El jugo de pescado, o fish sauce pueden conseguirlo en las tiendas Asiaticas o -Asian markets-.
Procedimiento: Combinar TODOS los ingredientes en una ollita y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta alcanzar el punto de ebullicion (cuando comienza a hervir). Retirar del fuego y servir caliente, o dejar enfriar en el refrigerador por una hora por lo menos antes de servir sobre sus ensaladas o carnes frias. Rinde 2 tazas.
------ by Chef Melissa
- November 04, 2004
- 10:03 am
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Comentarios
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Jacqueline ivette santamaria gonzalez dice en Los Mejores Restaurantes - Places to Visit in Panama: Mosto Bistro (Chiriqui)
La próxima vez que este por panamá , los visitare .
-
Dan dice en Hot & Delicious from the Tropics: Luscious Thai Truffles
They sound delicious! I’ll definitely be giving these a try.
… -
Manuel dice en Arroz con Frijoles Negros y Chimichurri de Culantro - Black Beans and Rice with Culantro Chimichurri
Great job!
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