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En esta publicación descubrimos con pasos muy sencillos los secretos de hacer pan en casa y las virtudes de las harinas. Igualmente compartimos una fórmula para preparar “Pizza integral con tomates ‘cherry’, jamón y tres quesos”

Los ingredientes básicos encontrados en el pan son harina, agua, levadura, azúcar y sal.

Harina

Ya sea integral (whole wheat), blanqueada para pan (white bread flour), o harina todo propósito, es importante definir sus usos más comunes.
Utilizar solamente harina integral requiere ajustar las medidas de los demás ingredientes. Ambas harinas: todo propósito y la especial para pan, producirán buenos resultados. Utilizar harina de buena calidad es uno de los secretos para preparar un buen pan. La harina de trigo duro (hard wheat bread flour) es producida por granos de trigo duro o semi duro y es mejor para panes por su alto contenido proteínico.
La harina todo propósito puede utilizarse de igual forma con buenos resultados. Pero la harina para cakes (cake flour), es más ligera en consistencia, conocida como harina de trigo suave y debe evitarse su uso en la preparación de panes.
La harina para pan debe absorber una cantidad de agua relativamente alta, y durante el procedimiento de preparación del pan, una buena masa tendrá la capacidad de ser elástica. El crecimiento de la masa se atribuye a la expansión producida al fermentarse la levadura, mismo tamaño que deberá conservar al hornearse.
Las harinas orgánicas saben mejor y son más nutritivas, pero son más costosas. Cuando compre cualquier tipo de harina, esta deberá utilizarla dentro de los dos meses siguientes, luego de este tiempo se volverá rancia y afectará el resultado final.

Agua

El agua activa la proteína en el pan y no necesita utilizar un tipo en especial, a menos que el agua no sea potable o esté altamente clorada, pues podrá dejar la levadura sin efecto. Si tiene problemas para activar la levadura, intente con agua purificada.

Levadura

Hace crecer el pan y ayuda a desarrollar el sabor. Cuando se deja actuar la levadura por tiempos más largos, ayuda a obtener un sabor único y sabroso. Cuando el tiempo es corto (para que la levadura actúe y la masa crezca), se obtiene un pan que sabe mucho a levadura. Esto sucede porque al dejar actuar la levadura por un tiempo más largo, dejamos que el sabor se desarrolle.
Viene en diferentes presentaciones: levadura activa seca, la forma más confiable y puede adquirirse en sobrecitos, paquetes o en envases de lata y frasco. Si planea preparar pan a menudo, recomendamos comprar la levadura en mayor cantidad, pues es más económico. Recuerde verificar la fecha de expiración.

Azúcar

Es necesaria para activar la levadura. Sin el azúcar, la levadura tomará más tiempo en activarse y ‘comerse’ el almidón en la harina, causando que la masa demore más tiempo en crecer.

Sal

En el pan, la sal añade sabor. La mejor sal para utilizar en la confección de panes es la que menos ha sido procesada: sal marina (sea salt), agrega un mejor sabor y reacciona químicamente bien con los demás ingredientes. Otra función es la de regular el crecimiento de la levadura, por lo que recomendamos seguir al pie de la letra las recetas.

Receta para preparar una deliciosa Pizza integral con tomates ‘cherry’, jamón y tres quesos

Nunca pensó que preparar pan fuera tan fácil, cierto? Que lo disfruten

Ingredientes

• 2 1/4 tazas de harina todo propósito
• 3/4 taza de harina integral
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 8 onzas de agua hirviendo

Procedimiento

Engrasar dos bandejas. En un bol combinar las harinas, añadir la sal, la mantequilla y el agua hirviendo.
Batir vigorosamente hasta formar una masa homogénea.
Dejar reposar la masa en el refrigerador por 20 minutos.
Dividir la masa en 20 piezas y con un rodillo aplanar la masa, dándole una forma circular.
Poner en una bandeja y llevarla al horno precalentado por 15 minutos.

Esta es una forma diferente, nutritiva y muy sabrosa para integrar este vegetal a nuestra dieta y a la de nuestros seres queridos.

Ingredientes

3 tazas de harina para todo propósito
• 1 cucharadita de canela
• 1-1/4 cucharadita de sal
• 1-1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (baking soda)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de aceite de oliva light, o aceite de canola
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharadas de jerez o agua
• 1 taza de zucchini rallado
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1 taza de pasitas
• 1 taza de almendras u otras nueces picadas

Procedimiento

Pre calentar el horno a 325 grados F. Combinar los ingredientes secos en un recipiente.
Batir el azúcar, el aceite y los huevos hasta que esté cremoso. Luego incorporar la vainilla, jerez, zucchini y ralladura de limón.
Agregar los ingredientes secos y combinar bien. Luego revolver con las pasitas y nueces. Pasar la mezcla a un molde de budín o muffins.
Tiempo de horneado: para el budín aproximadamente una hora. Para los muffins tomará aproximadamente 35 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el medio salga limpio.