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Hemos estado experimentando con varias recetas autènticas Cubanas de este famoso postre, hasta que creamos la versiòn que aquì les presentamos. Definitivamente, este pudìn de pan tiene una textura delicada, que entrelaza sabores e ingredientes tradicionales como lo son el cafè, el ron, la canela y las almendras. Si quiere probar algo realmente innovador, reemplace las almendras por pepitas de marañòn (cashew nut).

Ingredientes:
• 1 libra de pan blanco, fresco
• 6 huevos grandes
• 1 cucharada de vainilla
• 2 cucharadas de cafè
• 1 cucharardita de canela molida
• 1 /8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de clavo de olor molido (o allspice)
• ralladura de la càscara de 1 limòn
• 1 taza de mantequilla derretida (2 barritas)
• 1 taza de pasitas (amarillas o negras)
• 1/2 taza de almendras o pepitas de marañòn, picadas
• 1 taza de azùcar
• 2 cucharadas de ron oscuro
• 1 taza 1/2 de leche
• 12 onzas de cocktail de frutas con su jugo (1 lata)

Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350° por 10 minutos. Engrasar un molde grande de pound cake o budin con aceite en spray.

En el procesador de alimentos, procesar el pan hasta que estè finamente molido. Remover a un recipiente grande. En el mismo procesador, batir los huevos, la vainilla, el cafè, el azùcar, la sal, la canela, el clavo de olor, la càscara de limòn, el ron y la leche. Una vez bien mezclados, verterlo en el recipiente con el pan molido e incorporarlo bien con la ayuda de una espàtula.

En un recipiente de pyrex derretir la mantequilla en el microondas (tambièn puede derretirla en una ollita en la estufa a fuego bajo). Una vez derretida, añadirla a la mezcla de pan. Luego incorporar los ingredientes restantes: almendras o pepitas, cocktail de frutas y pasitas. Distribuir bien.

Para hacer el caramelo: en una ollita, colocar 1 taza 1/2 de azùcar blanca y calentar a fuego bajo por aproximadamente 8-10 minutos sin revolver. Se tornarà en un caramelo de color ambar. revolver con una espàtula de madera hasta que tenga un color uniforme. Retirar del fuego e inmediatamente verter en un molde de budìn grande, u otro. (advertencia: caramelo caliente es extremadamente peligroso, por favor manejarlo con mucho cuidado!)

Distribuir el caramelo uniformemente en la base del molde engrasado. Ahora, colocar la masa de pan sobre el caramelo.

Hornear por 1 hora o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar por 5 minutos. Con mucho cuidado, desmoldar el dulce en un plato. Puede servirse tibio o frìo.

Rinde: aprox. 10 porciones

Hace unos dìas recibimos un e-mail de una de nuestras lectoras, YADIRA BROWN quien es una Panameña que vive en los Estados Unidos. Yadira nos cuenta como le gustaría que publicaramos una receta de "Pan de Coco" como los que preparan aquì en su tierra. Por lo que hemos preparado una receta deliciosa y facilìsima, para que todos Uds. la disfruten!

Ingredientes:

• 1 taza de coco rallado
• 4 tazas de harina para todo uso, cernida (para cernir, pase la harina por un colador seco, deshaciendo todos los grumos)
• 2 tazas de azùcar o morena
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharardita de nuez moscada (nutmeg)
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema de coco (cream of coconut)
• 4 cucharadas de crema agria (sour cream)
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes, ligeramente batidos

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes hasta que la masa tenga una textura homogènea (quedarà gruesa). Este procedimiento puede hacerse en el procesador de alimentos, con un batidor de mano, o con una cuchara batiendo a mano.

Separar la masa en dos moldes de budìn engrasados y hornear por 1 hora en el horno pre-calentado a 350° (o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio).

Este pan puede servirse SOLO, calentito, o con queso. Tambièn es delicioso tostadito para acompañar un plato de sopa.

Rinde: 2 panes, aprox. 8 porciones cada uno

En esta ocasiòn les ofrecemos esta receta para preparar un delicioso pan con fresas frescas. La textura de este pan es mejor el dìa siguiente de preparado...Podrà disfrutarlo tostado con un poquito de mantequilla para el desayuno, o como postre servido con su helado favorito.

Ingredientes:

• 4 huevos grandes


• 1 taza de aceite vegetal


• 2 tazas de azùcar (blanca o morena)


• 3 tazas de harina para todo uso, cernida (para cernir, pase la harina por un colador seco, deshaciendo todos los grumos


• 1 cucharardita de bicarbonato de soda


• 1 cucharadita de polvo de hornear


• 1/2 cucharadita de sal


• 3 taza de fresas frescas, removida la parte superior y cortadas muy delgadita


• 1 cucharadita ralladura de piel de naranja o limòn
  

Procedimiento:

Pre calentar el horno a 350 F por 10 minutos. Engrasar generosamente 2 moldes de budìn de 8-1/2" x 4-1/2", de teflòn u otro material anti adherente preferiblemente.

Batir los huevos hasta que se doblen en volùmen. Agregar el aceite, luego el a ùcar, mezclar hasta que se forme una mezcla uniforme.

En otro recipiente, mezclar los ingredientes secos. Separar 2 cucharadas de esta mezcla de ingredientes secos y revolver bien con las fresas. Combinar el resto de harina con la mezcla del pan, poco a poco, batiendo bien despuès de cada adiciòn. Por ùltimo incorporar las fresas y la ralladura de naranja.

Dividir la mezcla en los 2 moldes preparados y hornear por aproximadamente 1 hora, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio. Remover del horno y dejar enfriar por 30 minutos. Entonces, pasar un cuchillo por los bordes antes de remover del molde.

Este pan puede congelarse hasta 1 mes, lo que recomiendo que hagan para que siempre tengan algo delicioso que servir ... y que los saque de apuros! .

Rinde 2 panes, aprox. 6-8 porciones cada uno.