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Ingredientes

• 2 tazas de pixbaes, hervidos, pelados y cortados en cuadritos
• 1 taza de manzana verde fresca,
• pelada, sin corazón y picada en cuadritos
• 1/2 taza de cebolla morada picadita
• 2 huevos, hervidos por 15 minutos, cortados en cuartos
• Aderezo al gusto

Para el aderezo, ingredientes

• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva, o aceite vegetal de su preferencia
• 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mermelada de mango o naranja
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar, ingredientes

• 1 cucharada de cilantro fresco, picado (opcional)
• Aceitunas rellenas (opcional)

Procedimiento

Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes bien, ajustar sazones y tapar.
Reservar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Para la ensalada: Combinar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por 15-20 minutos antes de servir.
Esto ayudará a que los ingredientes se combinen y complementen, creando sabores únicos.
Rinde: 4 porciones

Esta es una de mis ensaladas favoritas! Con el aderezo incorporado puede durar hasta 3 días refrigerada y tapada herméticamente. Para mi es muy importante siempre tener algo listo para comer en el refrigerador, puesto que hay ocasiones que una llega cansada a casa después de un día largo de trabajo, y no quiere ponerse a cocinar, cierto? He aquí una receta salvadora para esos momentos, bien puede servir como acompañante (side dish) o como plato principal. Que la disfruten!

• Tip: Las semillas de girasol puede encontrarlas en la misma sección del supermercado donde está el maní y las pepitas de marañón. Viene algunas veces bajo el nombre de sunflower seeds.

• Tip: Para limpiar el brócoli déjelo reposando en agua y una cucharada de vinagre por 10 minutos. Luego remover del agua y enjuagar con agua limpia.

• Tip: Bien tapada y refrigerada, esta ensalada puede guardarse hasta 3 ó 4 días. Es la perfecta solución para una comida ligera y nutritiva o como acompañante.

Ingredientes

• 2 cabezas de brócoli
• 10 rebanadas de tocino (bacon)
• 2/3 taza de pasitas
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de semillas de girasol

Procedimiento

Freir el tocino en una sartén destapada y a fuego alto hasta que esté doradito.
Drenar el exceso de aceite colocándolo en un plato sobre papel toalla por unos minutos.
Luego trocear el tocino con las manos muy limpias o cortar con un cuchillo.
Limpiar el brócoli, cortar los tallos y pelarlos con un pela papas. Picar en cubitos hasta completar 2 tazas aproximadamente.
Luego cortar todos los floretes y colocarlos en un recipiente con los demás ingredientes. Agregar la salsa y refrigerar por dos horas antes de servir.
Para la salsa/Dressing, mezclar 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón.

Esta receta es muy versátil, ya que podemos freir las bolitas o podemos hornearlas. Todo depende de sus gustos o estilo de cocina. Otra idea para servir estas bolitas de pollo es acompañarlas de su pasta y salsa favorita, con un toque de queso parmesano rallado encima. Delicioso!
Rinde 20 bolitas aproximadamente, ensalada para 4 personas

Ingredientes

Masa
• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 4 dientes de ajo, pelados y triturados
• 1/2 cebolla picada
• 1 huevo, batido ligeramente
• 2/3 taza de harina (todo propósito)
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta molida, o al gusto
• 1/4 taza de cilantro picado (pueden utilizarse hojas, tallo y raíces también)

Para apanar
• 1-1/2 tazas de migas de pan, sazonadas con 1 cucharadita de sal
• 2 huevos, batidos
• Aceite para freir (opcional)

Para la ensalada
• Lechuga fresca limpia
• 4 huevos, hervidos por 15 minutos, pelados y cortados en 4 partes cada uno
• Queso feta (opcional)
• Vinagreta a su gusto con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Procedimiento

Limpie las pechugas y córtelas finamente. Combine con el resto de los ingredientes de la masa y colóquela en un recipiente con tapa. Refrigere de 15-30 minutos para que los sabores maduren.
Con las manos recién lavadas, haga las bolitas. Si la masa se pega en las manos, coloque unas gotas de agua y trate otra vez.
Una vez hechas las bolitas, páselas por las migas de pan, luego por el huevo batido y otra vez por las migas de pan. De esta forma adquirirán una crujiente y doradita capa exterior y por dentro estarán jugosas.
Para freír: caliente muy bien el aceite y fría las bolitas de 3-5 minutos, o hasta que adquieran un color doradito.
Para hornear: caliente el horno a 400 grados C. Engrase una bandeja con aceite en spray y coloque las bolitas. Hornee por 10-15 minutos o hasta que adquieran un color doradito.
[Nota: si prefiere, utilice perejil en vez de cilantroI

Servicio: En cada plato coloque una base de lechuga, 1 huevo picado, 5 bolitas de pollo y queso feta (opcional). Agregue vinagreta a su gusto y sirva.