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Esta es una manera interesante y deliciosa de incorporar el zucchini en nuestra dieta.

El calabacín, calabacita, zucchini, zapallito o zapallo italiano es una de las dos variedades de Cucurbita pepo, planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros.
Es una planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas. Las grandes flores amarillas son unisexuales; las masculinas tienen los estambres soldados en forma de pilar y en ambos sexos el cáliz está unido a la corola. Wikipedia

Ingredientes

• 1 pollo entero (pedirle al carnicero que lo corte solamente por el hueso que une las pechugas)
• 2 zucchinis medianos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de queso ricotta
• 2-3 ajos triturados
• mantequilla derretida
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 grados F.
Rallar los zucchinis, colocarlos en un recipiente con una cucharadita de sal y dejarlos reposar por 10 minutos. Pasados los 10 minutos, exprimirlos con las manos (o presionarlos en un colador fino) para retirar la mayor cantidad de agua posible. Mezclar el zucchini con el queso ricotta y refrigerar hasta el momento de usar.
Enjuagar bien el pollo con agua y secarlo cuidadosamente con papel toalla. Asegúrese de que no queden rastros de papel en el pollo.
Colocar el pollo (con la parte cortada para abajo) en una bandeja ligeramente engrasada. Presionar hasta que la columna se rompa y el pollo quede completamente abierto.
Con cuidado separar la piel de las pechugas (utilizando una mano), y rellenar cada lado con la mitad de la mezcla del zucchini. Cubrir bien con la piel.
Untar la piel con el ajo triturado, rociar con mantequilla derretida, y sal y pimienta al gusto.
Hornear por 45 minutos o hasta que esté bien doradita la piel. Servir caliente.

Aquí les presentamos una combinación tropical y deliciosa con dos ingredientes muy queridos en nuestra querida Panamá: piña y pepita de marañón. Que lo disfruten!

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de pepitas de marañón
• 2 cucharadas de migas de pan sazonadas
• 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 taza de piña muy madura, triturada. Si utiliza de lata, escurra el líquido.
• Aceite en spray
• 2 tazas de arroz blanco al vapor (1/2 taza por porción)
• 1/3 taza de cilantro fresco, picado (puede utilizar hojas y tallo)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 F. por 10 minutos.
Picar las pepitas de marañón hasta que midan 1/3 taza, combinar con las migas de pan y colocar en un plato hondo. Pasar las pechugas de pollo por el huevo batido y luego cubrirlas con la mezcla de pepitas.
Colocar la piña triturada en un molde para horno de 11x7 pulgadas engrasado con aceite en spray. Colocar las pechugas de pollo sobre la piña y hornear por 15 minutos o hasta que el pollo no esté crudo.
Mientras el pollo se está cocinando, preparar el arroz.
Remover las pechugas del horno, colocar una en cada plato. Combinar rápidamente el arroz con la piña, el cilantro y la 1/2 cucharadita de sal.
Servir enseguida.

Olvídese de piezas de pollo grasientas! Aquí les presentamos el día de hoy una opción para preparar “Pollo Frito”, pero en el horno! Lo que da como resultado un pollito sazonado, super delicioso, con muchas menos calorías de de la versión frita en aceite abundante. ..Tienen que probarlo, el éxito está asegurado

Ingredientes

• 4 muslos de pollo (o muslo encuentro)
• 3/4 taza de harina
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 taza de leche entera *
• 1 taza de pan molido *
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 taza de queso parmesano molido

Procedimiento

Precalentar el horno a 400 grados F. Engrasar ligeramente una bandeja con aceite en spray.
Enjuagar bien los muslos, remover la piel si gusta y secar cada pieza, cuidadosamente con papel toalla.
En un bol combinar la harina y la mitad de la sal y pimienta. En otro bol, combinar la mostaza y la leche. En un tercer bol, combinar el pan molido, el resto de la sal y la pimienta y el queso parmesano.
Pasar las piezas de pollo primero por harina, luego por la mezcla con leche y, por último, pasar por el pan molido.
Luego pasar al horno por 15 minutos, voltearlos y luego hornearlos por 15 minutos más.