CookingDiva

Champagne returns! ...in flan, soup, and sauce, along with some beautiful caviar canapes bursting with color and flavor.

The Gilded Fork's February recipes are DD (divine+delicious.)

Learn about Sparkling Wines around the world...Sparkling bubbles bringing an elusive magic to white wine. Just beautiful!

Featured Food Site of the Day on Thursday February 23.

Have you seen Chef Mark's post on the lovely proposal dinner he did for Valentine's day? So romantic. I LOVE it!

Panama Gourmet's re-design is almost finished. We just need to update the Spanish version. I'll keep you posted. Take a look HERE.

Thank you Joelle for the beautiful theme!

Let me know what your thoughts are.

Hugs,

Melissa

P.S. My dearest Cannella hosted a San Valentine's virtual party, and the delicious round-up is HERE. She was the winner of the New Year's dinner recipe & photo swap that we hosted in the beginning of the year. If you cooked  something delicious on February 14 and blogged about it,  we invite you  to send her the link to your post, your name and the name of your blog, so she can add you to the round-up.

Tambien quiero agradecer a Cordoba WebLogs y a Ciudad.Com por la mencion del dia de hoy. El primero publica desde Cordoba, Argentina, y el segundo desde Buenos Aires, una de mis ciudades favoritas. Abrazos!

Por cierto, ahora que estamos en Español, hace ya rato queria invitarles a que visiten Sazon Gourmet. Es un compendio de mis blogs favoritos de habla hispana. No duden en escribirme si creen que se me ha escapado alguno.

Visit Tasty Recipes - Chef Melissa's recipe and post index.
Tags: meme, food blogs, cookingdiva, chef, panama, recipes, food & drink, food, recetas

Mouth watering Chicken Kebabs prepared with Indian spices, that will help you and your family enjoy these beautiful warm days!



Ingredients:

• 2 pounds boneless, skinless chicken breasts
• 4-5 tablespoons fresh lemon juice
• 1 teaspoon salt
• 2 tablespoons fresh ginger, grated
• 1 teaspoon water
• 5 to 6 cloves garlic, minced
• 1 cup sour cream (low fat or regular)
• 1 cup cream cheese (low fat or regular)
• 2 teaspoons black peppercorns
• 2 teaspoons cumin powder
• 2 teaspoons ground coriander seeds
• 1 teaspoon mace powder
• 1 teaspoon nutmeg
• 1 tablespoon brown sugar or honey
• Extra-virgin olive oil for basting

Directions:
Cut chicken into bite-size pieces. (Or buy chicken already cut for kebabs.) Place chicken pieces in a bowl and toss them with the lemon juice and salt. Let sit for about an hour.

Meanwhile, make the marinade: First, in a blender, mix the ginger with 1/2 teaspoon of the water. Add garlic and another 1/2 teaspoon water. Blend. Add brown sugar, sour cream and cream cheese, and blend until the mixture is free of lumps. Set aside.

Roast peppercorns over medium heat in a small frying pan on stove for about 4 minutes, watching closely to keep them from burning. After the peppercorns are roasted, crush them into a coarse powder.

Add the roasted-peppercorn powder and remaining spices to the ingredients in the blender. Blend all together. Pour marinade over chicken in bowl and toss so that the chicken is evenly covered.

Thread chicken onto metal skewers and grill kebabs over high heat, turning often and basting frequently with olive oil. They are done when juices run clear, and chicken is cooked all the way through.

Serve on a bed of green salad with onions and chopped Serrano peppers, and garnish with lime. If desired, serve these kebabs with Naan or Pita bread.

Serves 4.

Esta es una receta facilisima y super rapida de preparar! Para variar utilizamos la  -papaya- (fruta bomba), la cual se produce en abundancia en Panama, con un sabor y textura muy peculiar la cual no incorporamos muy a menudo en nuestra dieta. Pero...Por que, si es deliciosa??? Bueno, he aqui una receta para que prueben lo rica que esta fruta es!

Ingredientes:
3 cucharadas de harina blanca (todo proposito)
1 pizca de pimienta (o al gusto)
1 libra de pechuga de pollo deshuesada
1 cucharada de aceite de oliva, o mantequilla
Una taza (8 onzas) de caldo de pollo
1 papaya chica (1 libra aprox., a temperatura ambiente), pelada, sin semillas y cortada en cubos de ½ pulgada.

Procedimiento:

1.-  Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1" de ancho. Combinar la harina y la pimienta en un recipiente. Pasar las tiras de pechuga de pollo (ambos lados) por la mezcla de harina, sacudir para retirar el exceso.

2.  Calentar el aceite o la mantequilla y sofreir las tiras de pechuga de pollo por 2 minutos a fuego medio-alto en cada lado(o hasta que esten doraditas, pero no completamente cocidas).

3.  Reducir el fuego y agregar el caldo de pollo sobre las tiras de pechuga de pollo, y sobre ellas la papaya. Cocinar por 5 minutos o hasta que la pechuga haya perdido el color rosado. Es importante no sobre cocinar la pechuga, puesto que perdera su jugo y se pondra dura. Probar la salsa y ajustar la sazon. Remover del fuego una vez lista.

Sugerencia para servir: servir con arroz blanco al vapor. Colocar las tiras de pechuga en el plato y decorar con la papaya y su salsa. Divino queda si lo decoran con ramitas de cilantro (...limpias please) para que haga contraste con los colores en el plato.

Nota: Servir inmediatamente...si no esta caliente, en este caso, no es rico Please no hagan esperar su comida, ni al cocinero/a que con tanto amor la preparo...eso seria lo peor...grrrrrrrrrrrrrrrrr! que me dejaran esperando despues de haber pasado tanto tiempo cocinando

Rinde 4 porciones.

Que disfruten! Chef M