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Para la salsa:

Ingredientes

• 1/2 taza de crema agria (sour cream), o yogur simple
• 2 cucharadas de mayonesa con limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de piña cortada en trocitos
• 1/4 taza de apio picadito (opcional)
• 1/4 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de aceitunas verdes rellenas, picaditas
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Prepare el arroz con el caldo de pollo o vegetales y la cantidad de agua sugerida por el fabricante. Remover del fuego cuando esté al dente. Escurrir si quedó con mucho líquido.              

Combinar todos los ingredientes de la salsa y batir hasta formar una crema uniforme.

En un bol combinar el arroz integral, el pollo deshuesado en trozos y la salsa. Al momento de servir coloque lechuga en un plato como base y sobre ella servir la ensalada. Decorar con rodajas de tomate y servir.

Para servir: acompañe con lechuga y tomate a su gusto.

Rinde de 4-6 porciones.

Que lo disfruten!

Chef Melissa

Ingredientes

• 1 taza de caldo de pollo (o 1 cucharada de caldo de pollo en polvo disuelto en 1 taza de agua)
• 1/2 taza de vino blanco (sugerencia: jerez)
• 1 manojo de berro, limpio, hojas solamente
• 1/2 taza de crema para batir
• 1 cucharada de harina todo propósito
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento              

Relleno: para limpiar el puerro, remover las hojas exteriores que están marchitas y/o muy sucias. Enjuagar para remover tierra escondida. Cortar los extremos y solo utilizar las partes tiernas.             

En una sartén caliente, sofreí­r el puerro y el ajo en mantequilla o el aceite de oliva por 2 minutos bajo fuego medio. Remover del fuego y enfriar.

Cortar una pechuga de pollo en trozos y molerla en el procesador de alimentos. Una vez molida, agregar el puerro, ajo, la clara de huevo, 1 cucharada de crema para batir, sal y pimienta. Combinar bien.          

Para rellenar las pechugas: abrir los cuatro filetes de pechuga en el centro, estilo libro, con mucho cuidado de no traspasarlas. Dividir el relleno en cuatro partes iguales.

Rellenar las pechugas que abrió estilo libro. Distribuir bien y presionar cuidadosamente los bordes para sellar. Si lo desea, asegurar con palillos de diente de madera.              

Calentar una sartén y rociar con aceite en aerosol. Dorar ligeramente las pechugas rellenas. Incorporar la taza de caldo de pollo y el vino blanco sobre las pechugas, tapar y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que están cocidas. Remover las pechugas de la sartén y colocarlas en un plato.

Colar el lí­quido que quedó en la sartén y procesar con los berros en una licuadora o en el procesador de alimentos. Regresar a la sartén.              

Combinar la crema para batir con la cucharada de harina con la ayuda de un batidor de mano. Agregar al licuado de berro y cocinar a fuego lento hasta que espese. Si queda muy espesa, dilúyala con un poquito de agua o caldo de pollo.

Probar y ajustar la sazón si es necesario.              

Para servir: corte las pechugas y sirva con la salsa de berros. Acompañe con vegetales al vapor o arroz integral.

Receta rinde 4 porciones.

¡Que lo disfruten!

Chef Melissa

Number of servings: 6-8

Ingredients:

2 medium dried “ancho” chiles, stemmed, seeded and membranes removed

2 chipotle chiles in adobo sauce (canned), seeded

2 dried “mulato” or “pasilla” chiles, stemmed, seeded and membranes removed

4 cups chicken or beef broth, divided

5 tablespoons olive oil, divided

1 large, ripe dark skinned plantain, peeled, thickly sliced

1/2 medium onion, chopped

8 oz (3-4) ripe plum tomatoes

2 garlic cloves, peeled and chopped

3/4 cup dry roasted, unsalted cashews

1/4 cup whole almonds

1/4 cup raisins

1 tablespoon sesame seeds

1 tablespoon roasted peanuts

1 (1 inch) slice from firm French roll or Mexican bolillo, torn into pieces

1/2 teaspoon Mexican canela, ground (cinnamon)

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon dried oregano

1/2 cup dry sherry (jerez)

Mexican chocolate, chopped

1 teaspoon salt, or to taste (depending on how salty the broth is)

Freshly ground black pepper, or to taste.

Preparation:

1. Heat an ungreased medium skillet over medium-high heat and toast all the dried chiles until beginning to change color (15 seconds each side). Be careful not to burn them, as that will add a bitter taste to the mole. Using tongs transfer chiles to a large pot and add 2 cups of chicken or beef broth, bring to boil, then reduce heat and simmer uncovered for 25 minutes until chiles are very soft, stirring occasionally  to ensure even soaking. Strain liquid and reserve. Chop chiles.

2.  Heat 2 tablespoons of olive oil in a heavy saucepan over medium heat. Add the ripe plantain pieces and sauté until golden brown, about 3 minutes. Using slotted spoon transfer to paper towels to remove the excess of oil. Add the onion, garlic cloves, tomatoes and fry, stirring regularly until they are well browned, no more than 10 minutes. Scrape the mixture into a blender or food processor along with the cooked plantains, cashews, almonds, raisins, sesame seeds, peanuts, bread, drained chipotles and other chiles, cinnamon, cumin seeds, and dried oregano. Add 2 cups of the broth (you could use the reserved liquid where the chiles were rehydrated) and blend until smooth. Remember to stir and scrape down the sides of mixture, adding extra broth if needed to keep everything moving and ensure a smooth mixture. Press the mixture through a sieve into a bowl.

3. Heat the remaining 3 tablespoons of olive oil in the saucepan over high heat. When you see smoke coming up from the saucepan add the chile mixture all at once. Reduce heat and simmer, stirring constantly for 5 minutes, then add the chocolate, dry sherry and reserved 2 cups of chicken or beef broth to the mole; simmer over low heat, partially covering the pot, for 40 minutes, stirring regularly to integrate all the flavors. You can thin the mole with additional broth to keep it the consistency of a creamy soup. Adjust seasonings and serve warm with roasted chicken and steamed rice.

Enjoy!

Melissa

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