CookingDiva

We are very proud of our internationally famous method of serving fish tidbits. A mixed assortment can include squid, octopus, scallops, clams, lobster, crab as well as longorones, a black shellfish similar to scallops. You can use what you have available or what you like the most…, what insures a variety of textures and flavors. Now three recipes by The Cooking Diva: Conch Ceviche from Ecuador, Ceviche de Pescado, Panamanian Style, Fish & Octopus Ceviche with Pineapple and Golden Raisins.

El ceviche es uno de los platos más característicos en Latinoamérica: además de lo delicioso y nutritivo, puede llegar a ser muy colorido y con rasgos peculiares en cada país. No discuto sus orígenes, como se que hay quienes juran que nació aquí o allá, lo cierto es que en muchos de nuestros queridos países del continente Americano existen costas, y abundante cantidad de peces. En Panamá nos bañan las aguas del Atlántico y el Pacífico, y así mismo un arcoiris de pescados y mariscos incomparable, todos frescos y a muy buen precio si sabemos donde comprarlos.
Durante los años que viví en México, fue un deleite la variedad y frescura de los ceviches, con decirles que regreso a los mismos lugares para probar esos manjares cuando tengo la oportunidad. En Ecuador y en Perú fueron también inolvidables las experiencias. Aun recuerdo la primera vez que probé el “ceviche de concha” en Quito, Ecuador…delicioso, preparado con cerveza.
Para los amantes de este plato, aquí compartimos algunas recetas utilizando como base el “ceviche de pescado”, las mismas son excelentes para prepararlas cuando nos ha quedado ceviche de alguna fiesta y no sabemos qué hacer con él, aquí les damos unas ideas creativas para utilizarlo!
Les mando un abrazo y Buen Provecho!

Ceviche

Ingredientes

• 2 libras de filete fresco de corvina o bacalao (que la carne sea blanca y sin piel)
• sal
• 1 taza de jugo de limón fresco (12 unidades aproximadamente)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
• 1 ó 2 ajíes chombos, sin semillas y picados muy fino
• 1/4 taza de apio picado
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cebolla morada mediana, picada (aprox. 1/2 taza)
• Para servir: 6 hojas de lechuga romana (1 para cada plato), y tomatitos cherry (opcional).

Procedimiento

Cortar el filete de pescado en cubos de 1/4 x 1/4 pulgada. Remojar los cubitos de pescado por 1 hora en agua ligeramente con sal (refrigerar durante este tiempo).
Este proceso se hace para suavizar un poco la carne. Escurrir el agua por completo.
Colocar el pescado escurrido en un bol y combinar cuidadosamente con el jugo de limón.
Agregar la sal, ajo, ají chombo, cilantro, cebolla, apio y refrigerar de 12 a 24 horas.
Para servir: colocar la lechuga en boles individuales o en un plato grande para servir. Colocar el ceviche en el centro y decorar con los tomatitos cherry.
Rinde 6 porciones

Esta es una receta fabulosa! Me encanta lo sencilla de la preparación y que los ingredientes son facilísimos de conseguir. La mezcla la preparamos y horneamos en el mismo recipiente “pyrex” o similar. Les recomiendo especialmente acompañarlos con helado, yogurt o una ensalada de frutas frescas…simplemente de-li-cio-so! Que lo disfruten

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla de maní
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1/2 taza de azúcar morena clara
• 1 clara de huevo
• 1/2 taza de harina
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Derretir la mantequilla (aprox. 2 minutos a potencia MEDIA)
Incorporar la mantequilla de maní y revolver bien. Agregar el azúcar morena, clara de huevo, harina, sal y vainilla, batir bien.
Colocar masa en un molde para microondas tipo “pyrex” o similar de 9x9 pulgadas engrasado ligeramente con aceite en spray.
Presionar masa en el fondo del molde y nivelar.
Hornear destapado por 4 minutos, potencia ALTA.
Remover del horno, cortar en cuadrados y dejar enfriar completamente antes de servir.
Rinde 16

Un plato preferido de los pequeñines!

Ingredientes

• 2 lbs. de carne molida baja en grasa
• 1-1/2 tazas de pan molido sazonado
• 2 huevos batidos
• 3/4 taza de ketchup
• 1/3 taza de agua
• 1 sobre (3 onzas) sopa deshidratada de cebollas
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de pimienta
——Cubierta: combinar:
• 4 onzas de salsa de tomate
• 1/4 taza de azúcar morena

Procedimiento:

Combinar bien todos los ingredientes, menos los dos ingredientes de la “cubierta” y colocar en molde para microondas tipo pyrex o similar, engrasado ligeramente. Cocinar por 15 minutos en potencia “MEDIA”, o hasta que la carne adquiera un color café. Remover del horno y escurrir el exceso de grasa. Agregar la cubierta sobre la carne y cocinar por 3-5 minutos hasta que la carne no esté rosada. Deje reposar por 5 minutos antes de servir.
Sugerencia para servir: acompañe con puré de papas y ensalada mixta de vegetales.
Rinde 8 porciones