CookingDiva

Agregue pasitas para obtener el tradicional sabor del maní turrón que probamos hace años en nuestros años de estudiantes: uno de mis favoritos!

Ingredientes:

• 1-1/2 taza de maní asado (aprox. 7-1/2 onzas)
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de sirope claro de maíz (light corn syrup)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla
• 1-1/4 de baking soda (bicarbonato de soda)

Procedimiento:

Engrasar ligeramente con aceite en spray o mantequilla derretida un molde para microondas tipo pyrex o similar. Colocar papel encerado en el fondo y un poco más de aceite para evitar que se pegue nuestro resultado final.
En un bol para microondas combinar el maní, azúcar, sirope de maíz y sal. Calentar en el microondas hasta hervir vigorosamente (aproximadamente 6 minutos). Remover del horno e incorporar la mantequilla y la vainilla, combinar bien. Regresar al microondas y cocinar en potencia “ALTA” hasta que el dulce adquiera un color dorado, aproximadamente 3 minutos. Remover el bol del microondas. Rápidamente adicionar el baking soda y revolver bien, la mezcla empezará a burbujear. Inmediatamente colocar el dulce en el molde preparado y distribuir en el molde lo más delgado posible.
Deje enfriar por completo, aproximadamente 2 horas. Luego, quebrar en piezas.
Para guardar: coloque el turrón en bolsas plásticas con cierre hermético (tipo zipploc) y guardar a temperatura ambiente hasta por 1 mes.
Rinde 1 libra

Esta salsa me fascina. Si no cuenta con mangos maduros, utilice “mango chutney” o mermelada de mango o mermelada de piña para una variación deliciosa. Que lo disfruten!

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 mango maduro, pelado, y la pulpa licuada.
• 1 cucharada de mantequilla, o aceite de oliva
• 1 taza de cebolla, picada
• ralladura de la cáscara y jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• 1 cucharadita de maicena sin sabor, disuelta en 1/4 taza de agua o vino blanco
• 1 taza de apio, picadito
• 2 cucharadas de pepitas de marañón, picaditas (opcional)
• 1/2 taza de “sour cream” o “crema cultivada”

Procedimiento

Cocinar la cebolla en mantequilla por 3 minutos en potencia “ALTA”, luego agregar el mango, limón, caldo de pollo y pasta de maicena. Cocinar por 2 minutos y revolver.
Agregar los ingredientes restantes. Colocar los filetes de pollo en un recipiente para microondas tipo pyrex o similar. Agregar la salsa de mango sobre el pollo y cocinar por 3 minutos en potencia “ALTA”, luego virar el pollo y cocinar por 6 minutos más en potencia “ALTA” o hasta que el pollo esté cocido. Servir caliente.
Sugerencia para servir: acompañar con una ensalada mixta de vegetales, y/o pasta fetuccine o arroz blanco al vapor.
Rinde 4 porciones

Estas dos recetas son deliciosas y creativas formas para utilizar el ceviche que le ha quedado luego de una fiesta o reunión. Mi preferencia para estas croquetas es freirlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doraditas y crujientes! Una delicia! Para los que prefieren evitar comidas fritas, sugiero seguir el procedimiento hasta el paso #3, y luego colocar la bolitas en una bandeja de metal o pyrex, colocar unas gotitas de aceite vegetal sobre cada una y hornear en horno a 400 grados hasta que estén doradas.

Ingredientes

• 1 taza de ceviche molido + 1 papa grande, pelada y hervida firme
• 2 huevos enteros, batidos ligeramente
• Harina (la cantidad necesaria)
• Aceite para freír (opcional)

Procedimiento

1. Para preparar el ceviche molido: Con la ayuda de un colador, escurrir todo el líquido del ceviche (leche de tigre) y reservar para consumir si gusta. Para mejores resultados, el ceviche colado debe tener la menor cantidad de líquido posible, por lo que le sugerimos exprimir con sus manos limpias si es necesario.
2. Triturar la papa con la ayuda de un tenedor. Colocar el ceviche colado en el procesador de alimentos y procesar hasta que se forme una masa uniforme. Colocar en un bol limpio el ceviche molido y la papa triturada.
3. Formar bolitas con una cucharadita del ceviche molido. Pasar las bolitas por harina, sacudiendo el exceso con mucho cuidado.
Se pasan por huevo batido y luego por harina. Freír las bolitas en aceite vegetal caliente hasta que estén doraditas (5 minutos aprox. )

Rollo de Ceviche y Papas en Pasta Phyllo

Ingredientes

• 1 receta de croquetas de ceviche y papas (realizar procedimiento hasta el paso 2 solamente)
• 2 hojas de pasta phyllo
• Aceite en spray (Pam)

Procedimiento

En una superficie limpia colocar una hoja de phyllo y rociar ligeramente con aceite en spray.
Colocar la segunda hoja sobre la primera.
Colocar el relleno de ceviche y papas en forma de cilindro en la parte más alargada del rectángulo de las hojas de phyllo, a 2 pulgadas de los bordes.
Cuidadosamente enrollar en forma de tubo, asegurándose que el rollito esté firme. Al final, doblar ambos extremos hacia abajo para que no se salga el relleno.
Hornear en horno precalentado a 350 grados F. por 20 minutos o hasta que esté doradito.