CookingDiva

Eran las 3:20 AM y por supuesto estabamos durmiendo (ya que mis dias de discotecas hasta el amanecer han quedado en el olvido), cuando desperte abruptamente, pensando que todo era un sueño...todavia, medio adormitada, salto de la cama cuando veo los candelabros bailar de un lado a otro de una manera no-antes-vista. Oh cielos! la cama tambien se mueve...es una horrible sensacion de impotencia ante los hechos imprevistos que la -madre naturaleza- nos regala. Me cambio las pijamas, lista para salir corriendo...tantas cosas pasaron por mi mente en tan corto tiempo: por ejemplo, que iba a tener que cargar a mi perra weimaraner de 80 libras, escaleras abajo pues -no le gusta bajar escaleras- (las sube sin ningun problema y tambien usa el elevador perfectamente,...pero por algun motivo NO LE GUSTA BAJARLAS). Que horror.

El otro pensamiento que me vino a la mente fue que...si ese era el fin, como diantres ni ultima cena tuvimos! Oh My G_d! Pude haber preparado algo mas elaborado si hubiese sabido que ese iba a ser el FIN. Asi, sin aviso, con premura absoluta y abrumadora. Si, lo acepto, tengo una mentalidad fatalista----pero que hacer en medio de un desastre natural??? algo que se sale de nuestras manos? No es humanamente posible  que tanto marzipan se pierda asi nada mas. Tanta pasta de pepita de marañon se pierda en el tiempo, tanto cilantro pesto -inigualablemente delicioso- desaparezca porque la tierra nos traga. Obviamente, se podran imaginar cuanta sozobra, angustia culinaria y tristeza colmaban mi existir.

Afortunadamente el SISMO tuvo corta duracion. Para mi fue como un siglo...toda esa comida en el refrigerador que se iba a perder :(  Anyways...Aqui les transcribo el articulo tal cual salio en LA PRENSA, hoy Domingo 19 de Diciembre de 2004.

Sismo causa alarma en Panamá
(10:07 a.m.) Panamá, (AP).

Un sismo de 5.4 grados en su epicentro estremeció gran parte del territorio la madrugada de hoy, domingo, sin registrarse daños materiales o víctimas, informaron las autoridades.

El movimiento telúrico se registró alrededor de las 03.23 (09.23 GMT) y su epicentro fue ubicado en el sector de El Porvenir, comarca indígena de Kuna Yala, a unos 90 kilómetros al noreste de la capital, informó el director del Servicio Nacional de Protección Civil, Roberto Velásquez Abood.

Velásquez señaló que el temblor se sintió en la provincia de Darién, fronteriza con Colombia y en la región central del país, pero con mayor fuerza en la capital.

No tenemos reportes de daños'', agregó.

Desde la cocina de la Cooking Diva, y con mucho cariño...a continuacion compartimos con todos nuestros lectores 3 recetas creadas por la Chef Melissa y que fueron publicadas el dia de HOY Sabado 18 de Diciembre del 2004, en la revista -A LA MESA- del diario La Prensa (edicion de Dulces para Navidad) en nuestra querida ciudad de Panama! Las recetas son: "Mousse de pepita de marañon", "Arroz con Leche Planchado" y "Cake de Ron Dorado". Sin duda alguna estas creaciones seran del agrado de sus invitados en estas fiestas Decembrinas...alternativas creativas para quienes gustan probar siempre algo diferente en estas fiestas o en cualquier momento

Download meli_alamesa_1.pdf

Download meli_alamesa_2.pdf

Que las disfruten!

Este articulo y recetas, escrito por la Chef Melissa, fue publicado en la Revista ELLAS (Diario La Prensa) en el especial de Navidad del 26 de Noviembre del 2003. Que lo disfruten!....y FELICES FIESTAS!

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El Pavo Perfecto

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“Preparen sus bandejas: aqui Chef Melissa les presenta una receta infalible y deliciosa para preparar el pavo de fin de año”

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Toda deliciosa comida comienza con un buen aroma. Cuando se esta horneando un pavo, toda la casa se perfuma con la fragancia del gravy burbujeante y del relleno con hierbas aromaticas. Son pocas las sensaciones, tan evocativas como las fiestas de fin de año, que tienen el poder de que tan solo con el aroma hacen que nuestro apetito crezca!

Sin tomar en cuenta la receta que este preparando, hay unas cuantas reglas que debemos seguir para garantizar que nuestro pavo sea espectacular:

1.-        Si esta preparando un pavo congelado, asegurese de que el pavo este completamente descongelado (planear con tiempo es la solucion).

2.-        Ponga su pavo en salmuera. El tiempo lo dicta el tamaño del pavo (ver receta a continuacion)

3.-        Utilice un termometro para verificar la temperatura interna del pavo y asi saber si esta listo para sacar del horno.

4.-        Una vez que saque el pavo del horno, deje que descanse por 30 minutos antes de cortar y servir.

5.-        Resista la necesidad de estar banando al pavo con marinades u otros liquidos cuando este en el horno. Los mismos no van a penetrar la piel, y el abrir y cerrrar el horno interrumpe la temperatura del horno.

6.-        La temperatura es la unica forma verdadera para saber si el pavo esta listo. La parte mas gruesa del muslo debe registrar entre 175 y 180 grados.

Pavo en salmuera

Que es la salmuera?

La salmuera es una combinacion de sal, agua y otras especias. El pavo (u otra ave) y la salmuera son colocados en un recipiente o bolsa plastica, dejando marinar por varias horas en su refrigerador antes de hornearse.

Para que hacerlo?

El utilizar la salmuera servira para intensificar los sabores de lo que este cocinando, en este caso el pavo. Este proceso altera ligeramente la estructura quimica del ave, permitiendo que retenga mas jugos cuando se cocine. Tambien hace que las especias que agregue a la salmuera queden impregnadas en la carne. Si Ud. pone su pavo en salmuera, permanecera jugoso y no tendra que estar agregando liquidos durante el tiempo de horneado.

Receta basica de salmuera

Para 1 pavo de 15-18 libras:

2 galones de agua fria

2 taza de sal (aprox. 9 onzas)

3/4 taza de azucar

1 cucharada de pimienta en grano

Salmuera con miel y ajos

Para 1 pavo de 15-18 libras:

2 galones de agua fria

2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)

1 taza (8 onzas) de miel de abejas

5-8 dientes de ajo (enteros)

1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)

1 manojo de romero fresco (o 3-4 cucharadas de romero seco)

1 manojo de tomillo fresco (o 2 cucharadas de tomillo seco)

Salmuera con miel de caña

Para 1 pavo de 15-18 libras:

2 galones de agua fria
2 tazas de sal (aprox. 9 onzas)
1 taza azucar morena oscura empacada (dark brown sugar)
1 taza miel de caña
2 manojos de tomillo
1 manojo de salvia

Salmuera al gengibre

Para 1 pavo de 15-18 libras
1 taza de sal
2 cucharadas de miel de caña 1/4 taza de azucar morena
1 gallon de caldo o agua
1 cucharada de pimienta en grano (triturada al momento)
1/2 cucharada de allspice o clavo molido
1/2 cucharadita de gengibre fresco rallado
1 galon de agua fria

Procedimiento:

1. Descongelar el pavo de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Remover la bolsita que viene en la cavidad abdominal con el higado y la molleja.

2. Colocar el agua en el recipiente u olla limpio. Disolver la sal y el azucar en un poquito de agua caliente. Una vez disuelto, agregarlo al agua fria.

3. Agregar la pimienta, especias y hierbas que va a utilizar para sazonar su pavo.

4. Colocar el pavo con la pechuga para abajo y tapar.

5. Guardar el recipiente en el refrigerador u otro lugar refrigerado. Un pavo u otra ave dede 10 libras debera permanecer en la salmuera por aprox. 6-10 horas. Un pavo de 15-20 libras debera marinarse en la salmuera por 12-24 horas.

6. Antes de hornearse el pavo, debera sacarlo de la salmuera, enjuagarlo y secarlo con papel toalla. La salmuera se desecha en este punto.

7. Para hornear el pavo: Precalentar el horno a 400 grados por 10 minutos. Colocar el pavo en la bandeja para hornear (con la pechuga para arriba) y sazonarlo ligeramente con sal pimienta, ajo y hierbas aromaticas como el tomillo, salvia y romero. Hornear por 20 to 30 minutes. Bajar la temperatura del horno a 325 grados. Hornear hasta que la temperatura interna del pavo alcance 165 grados (aprox. 2 – 2 1/2 horas dependiendo del tamano del pavo) Una vez que el pavo haya alcanzado la temperatura interna deseada, remover del horno y dejar reposar de 20-30 minutos antes de servir.

Tips:

Para evitar que el pavo se dore de mas en el area de la pechuga, puede cubrirlo con papel de aluminio. Por los cambios quimico que suceden en el ave durante el tiempo sumergida en la salmuera, NO se recomienda rellenar el pavo. Como alternativa puede hornear el relleno en un molde separado.