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Sopas

1. Sopa de Repollo y Mani , de Malasia (por Kate)

-1 lb de mani / cacahuates rostizados (dry roasted peanuts)

-2 cabezas de repollo Napa (si no consigue Napa, use el que tenga a mano)

-4 cucharadas de salsa soya

-2 cucharadas de jugo de limon

-3 cucharadas de sal (preferiblemente sal kosher)

-1/4 cucharadita de pimienta molida

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de ralladura de gengibre

-2 cucharadas de aceite de mani (peanut oil)

-1 cebolla grande, picada

-1 cucharada de azucar

-2 cucharaditas de polvo curry

-2 cucharaditas de semillas de coriander (cilantro), molidas

-1 cucharadita de turmeric

-1/4 cucharadita de pimienta cayenne

-1 lata de 28 onzas de tomates enteros, picados

-6 tazas de agua

-1 papa mediana, pelada y picada en cubos

-2 papas dulces (camote), peladas y picadas en cubos

-2 cucharadas de jugo de pescado (fish sauce, se encuentra en los mercados asiaticos)

-1 cucharadita de salsa picante

Procedimiento:

Picar 1/2 taza de manies y guardar para usar en la decoracion final.Triturar el resto de los manies hasta formar una pasta.

Cortar las cabezas de repollo por la mitad. En una fuente para hornear combinar el repollo, 2 cucharadas de salsa soya, 1 cucharada de jugo de limon y 1 cucharadita de sal y pimienta. Combinar bien y colocar el recipiente el el refrigerador por 30 minutos. Revolver dos veces mientras esta en el refrigerador.

Mientras que el repollo se esta marinando, pre-calentar el broiler. Remover la fuente del refrigerador y colocar en el broiler. Charrear por todos lados. Remover del fuego y cortar el repollo en piezas de 1 pulgada. Separar.

Triturar el ajo con el gengibre hasta formar una pasta. Calentar el aceite de mani bajo fuego medio en una olla grande. Agregar el puree de ajo y jengibre, la cebolla y el azucar, sofreir por aprox. 4 minutos o hasta que la cebolla se torne translucida. Incorporar el curry, el coriander, turmeric, sal restante, pimienta cayenne y combinar bien.

Agregar los tomates a la olla y llevar al punto de ebullición. Entonces incorporar el agua, papas, salsa soya restante y el jugo de pescado restante. Llevar al punto de ebullición nuevamente, entonces inmediatamente reducir el fuego y cocinar por 20 minutos. Agregar y revolver en la mezcla: el repollo charreado picado, puree de mani, jugo de limon restante y la salsa picante. Cocinar por 2 minutos mas.

Servir caliente en platos hondos y decorar con mani picado.

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2. Tom Kha Gai - Sopa de pollo con Coco estilo Tailandes (por Adam)

Rinde 4 porciones

1 lata de 14 oz de leche de coco

4 tazas de caldo de pollo

1 libra de pollo (cortado en cubitos de 1 pulgada)

1 taza de hongos (rebanados muy fino)

4 tallitos de hierba de limon (lemongrass). Usar solo las 6 pulgadas desde la base, cortar en trozos de 2 pulgadas y triturar un poco para que suelte el aceite.

1 manojo de hojas de limon, o Kaffir lime.

5 limones

1 raiz de galangal (pelada y cortada en rodajas de 0.5 cm)

3 cucharadas de pasta de chile rostizado tailandes (Thai Roasted Chili Paste)

salsa de pescado (fish sauce) al gusto

chiles tailandeses ojo de pajaro al gusto (thai birdeye chilies)

Procedimiento:

1. Cortar el pollo en piezas pequeñas, luego marinarlas en 4 cucharadas de salsa de pescado mientras Ud. prepara el caldo de pollo.

2. Calentar el caldo de pollo con la hierba de limon, aprox 1/4 taza de galangal y las hojas de limon. Reservar hojas de limon y hierba de limon para decorar al final). Calentar el caldo, a fuego lento y tapado por media hora. Remover del fuego y colar.

3. Agregar el pollo al caldo colado, al igual que la leche de coco, luego dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo no este rosado, agregar la hierba de limon y galangal restante y cocinar por 1 minuto mas. Agregar el resto de hojas de limon y el jugo de limon y sazonar al gusto con el jugo de pescado. Opcionalmente, terminar la sopa con la pasta de chile o los chiles tailandeses.

Nota: recordar a los comensales no comerse los trozos de hierba de limon, galangal ni las hojas de limon---pues son solamente una decoración aromatica y no deben comerse!

Plato principal:

Postres:

1. Julie Sahni’s Jalebi- Utar Pradesh region ( por Viv)

Jalebi, es un postre crujiente en sirope originario del norte de la India. Son deliciosos cuando se consumen frescos. El contraste entre el tibio sirope exterior y el crujiente interior hacen que este plato sea extraordinario! Pueden prepararse anticipadamente y guardarse en un recipiente tapado hermeticamente, a temperatura ambiente. Justo antes de servirlos---calientelos en el horno convencional pre-calentado a 425 F (220 C) por 6 minutos, o en un horno microondas por solo 30 segundos a temperatura alta (high)

Ingredientes:

1 taza (8 oz/250 g) de yogurt natural

1/2 taza (4 fl oz/125 ml) agua caliente

1 taza (5 oz/155 g) harina blanca

1/2 cucharadita de polvo de hornear, cernido

1/4 cucharadita de sal

1 taza (8 fl oz/250 ml) agua

1/4 cucharadita de azafran, en polvo

aceite vegetal para freir

Procedimiento:

Colocar el yogurt en un recipiente. Con un tenedor, batirlo lentamente mientras de incorpora el agua. En un recipiente pequeño, combinar la harina, polvo de hornear y sal y agregar a la mezcla de yogurt. Batir hasta lograr una mezcla homogénea, sin grumos. Reservar en un lugar fresco mientras se prepara el sirope.

En una ollita combinar el azubar y el agua, bajo fuego medio revolver hasta que se disuelva el azucar, aprox. 3 minutos. Subir el fuego a medio-alto y reducir por 3 minutos hasta que el sirope haya espesado un poco. Agregar el azafran, revolver y remover del fuego.

En una sarten grande, preferiblemente de material anti-adherente como el teflon, agregar el aceite hasta alcanzar 5 centimetros de alto (2 pulgadas) y calentar bajo fuego medio-alto hasta alcanzar los 375 F (190 C) con un termometro para freir. Traspasar la mezcla a una botella de plastico con dispensador (como las de ketchup). Cuando el aceite esta bien caliente, apretar la botella, formando espirales de masa de aprox 3 pulgadas (7.5 cm) de diametro, directamente en el aceite. Freir por ambos lados hasta que esten doraditas y crujientes (aprox. 1 minuto). Usando unas tenazas largas, remover cada una de las espirales del aceite e inmediatamente sumergirlas en el sirope. Transferir a un plato de servir. Repetir esta operación con toda la masa.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

Esta receta viene del libro “Savoring India” ( de 256 paginas), publicado por Williams-Sonoma, y escrito por Julie Sahni, con fotografias de Andre Martin and Michael Freeman

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2. Lamingtons (por Anthony)

Cubitos de cake del dia anterior, en salsa de chocolate decorado con coco disecado. Su nombre hace honor al Baron Lamington, governador de Queensland (1896-1901). Son peculiarmente Australianos y nuestra versión de los brownies de colecta.

Rinde 16

Ingredientes Cake:

[Nota] El cake se prepara el dia anterior y se guarda en el refrigerador. Un cake fresco se desmoronaria al cortarse.

- 3 huevos enteros

- 3/4 taza de azucar blanca

- 2 tazas de harina leudada, cernida 2 veces

- 1 cucharada de mantequilla

- 1/2 taza de leche tibia

- 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

Colocar la mantequilla, azucar y vainilla en un recipiente y batir hasta que haya doblado su volumen. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion. Agregar la harina alternando con la leche.

Engrasar un molde rectangular de (15x 27cm) con mantequilla y verter la masa, distribuyendo bien en las esquinas. Hornear en horno pre-calentado a 160°C (325°F) por 50-60 minutos. Introducir un palillo limpio en el centro para comprobar si esta listo. Remover del horno y dejar refrescar por unos minutos antes de desmoldar. Refrigerar hasta el dia siguiente.

Para la Salsa de Chocolate:

-500 gramos de azucar pulverizada

-1/3 taza de cocoa en polvo

-1 cucharada de mantequilla derretida

-1/2 taza de leche tibia.

Procedimiento:

Combinar muy bien todos los ingredientes, ajustando la cantidad de leche para adquirir una consistencia uniforme.

Cortar el cake en cubos de 5cm y luego sumergirlos en la salsa de chocolate, dejando un poco de tiempo para que absorba bien. Pasar los cubos con chocolate por el coco, cubriendo bien. Sacudir el exceso y servir con la salsa de chocolate restante.