CookingDiva

Para disfrutar en estos días lluviosos, prepare una taza de chocolate caliente con chocolate semi amargo y leche. Al estar listo, colocar un par de malvas en la taza y las demás en un plato por si gustan más. ¡Simplemente delicioso!

Mi buena amiga Carmen adora las “Malvas Picantes” y es por ella que finalmente publico esta primera de tres recetas fabulosas y sencillas para preparar unas malvas caseritas. Solo me lo recordó por dos años! JaJa! Mil disculpas Carmencita, pero aquí y con mucho cariño compartimos tu receta favorita y otras dos, para que se deleiten siempre y en especial estas fiestas de fin de año.
Un consejo ideal, prepare la malva el día anterior de cuando la piensa servir, para que tenga tiempo de secarse bien. Mantenga la malva alejada de las hormigas, para esto luego de haberse secado unas horas al descubierto, cubra cuidadosamente el molde con plastic wrap o papel film. Ahora a cocinar!

Malvas Picantes, para chocolate caliente

Ingredientes

3 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua
• 1 1/2 taza de azúcar blanca
• 1 taza de sirope de maíz claro (Karo)
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de agua
• 4 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de esencia de almendra
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de chile habanero seco, molido (hot chili powder)
• 5-6 gotitas de colorante para alimentos rojo
• Azúcar pulverizada, cantidad necesaria
• Aceite canola en aerosol, cantidad necesaria

Procedimiento

Combinar en el bol de la batidora la gelatina sin sabor con el agua, dejar reposar por 20 minutos.
Colocar una capa de azúcar pulverizada en el fondo de un molde pyrex de 9 x 11 pulgadas, reservar.
En un bol combinar: vainilla, esencia de almendras, canela en polvo, chile molido y el colorante rojo, revolver y reservar.
En una ollita combinar el azúcar, el sirope de maíz, la pizca de sal y 1/2 taza de agua, colocar en la estufa a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Luego, a fuego alto cocinar la mezcla sin revolver, por 15 minutos, o hasta que se haya reducido 1/3 de su volumen y tenga consistencia de sirope.
Tenga cuidado, el caramelo es extremadamente caliente y puede desbordarse de la ollita si se deja desatendido! Si tiene a mano un termómetro para caramelo, verifique que la temperatura sea 241°.
Remover del fuego e inmediatamente verter cuidadosamente en el bol de la batidora, en velocidad baja hasta depositar todo el caramelo con la gelatina disuelta.
Luego, subir la velocidad al máximo y batir la mezcla hasta que se haya triplicado el volumen y haya adquirido un color blanco intenso.
Incorporar la mezcla con el colorante y batir vigorosamente hasta que esté muy bien integrado.
Con la ayuda de una espátula ligeramente rociada con aceite canola en aerosol, verter la malva en el molde preparado. Distribuir uniformemente y colocar una capa fina de azúcar pulverizada que cubra la malva.
Dejar la malva destapada para que se seque por un mínimo de 3 horas antes de cortar.
Para desmoldar, con un cuchillo filoso corte los bordes si están pegados y voltee cuidadosamente en un plato o bandeja. Corte en el tamaño deseado utilizando un cuchillo ligeramente rociado con aceite canola en aerosol, o con la ayuda de una tijera de cocina.
Inmediatamente después de cortar, pase los trozos de malva por azúcar pulverizada.

En esta ocasión, mi amiga Adriana nos comparte una receta que aprendió de su abuelita hace muchos años, cuando era ella una adolescente: el secreto familiar para preparar Torrejitas de Arvejas! Fue hace casi una semana cuando compartimos con Uds.: “Cocina Tradicional de Panamá: deliciosas Tortillas de Maíz y Plátano”, también del repertorio familiar de Adriana, quien con una sonrisa me recuerda que su abuela vino de “Las Antillas” y que es en su sangre afroantillana donde conserva la sazón!
Disfrutamos al máximo esta labor de rescate de recetas tradicionales panameñas, y las mismas son preparadas según la tradición, o sea que tratamos de replicar el procedimiento original como se hacía hace muchos años. Personalmente no soy muy amante de las fritangas, aunque de vez en cuando disfruto un buen chicharroncito calentito y crujiente, y tengo que confesar que me derroto ante “un buen pescado entero frito”. De corazón aprecio el sabor autóctono, el olor a humo de los fogones ardiendo y las historias que evocan sabores y los sabores que evocan recuerdos de antaño, esos que nos comparten memorias con seres queridos que ya no están junto a nosotros y lugares que visitamos en nuestra infancia. Todo lo que evoca un aroma, un sabor! Rescatemos nuestras raíces para enseñarle a nuestras generaciones futuras de donde venimos! Que tengan una semana extraordinaria!

Enlarge image - Ver la imagen tamaño grande

Torrejitas o Frituras de Arvejas

Variaciones de estas sabrosas frituras, existen en todo el Caribe y se conocen como “Phulourie”. Algunas son preparadas con las arvejas secas puestas en remojo desde la noche anterior, y otras usan “harina dhal”. Son fáciles de preparar y se sirven muchas veces acompañadas de salsas de frutas o mayonesas condimentadas, sin quitarle mérito a quienes prefieren comerlas solitas.

La influencia de la cocina hindú en Guyana y el Caribe es impresionante. Cada vez me maravillo ante los descubrimientos que hago a través de los escritos que preparo para Cooking Diva, sobre los orígenes de algunos de los platos que presentamos aquí. Como referencia:  La presencia hindú en Guyana: los descendientes de los trabajadores hindues inmigrantes y terratenientes que se establecieron en la Guyana Inglesa entre 1838 y 1928 constituye en grupo más grande en la población. En la actualidad desempeñan roles esenciales en la economía, política y en la actividad cultural del país

El maíz, siendo un cultivo nativo de Panamá y otros países Latinoamericanos, se consume de diferentes formas de acuerdo a sus tradiciones.

En Panamá, cuando el maíz es nuevo y tierno y aun no se ha endurecido en la mazorca se utiliza para preparar un arcoiris de platos tradicionales y deliciosos como el tamal de maiz nuevo y bollo de maíz nuevo, torrejitas de maíz nuevo, tortilla changa y la única “pesada de maíz nuevo”.

Por otro lado, también es muy popular el uso de lo que llamamos “maíz viejo”, que no es mas que el maíz que se secó en la mazorca y luego ha sido desgranado. Se preparan tamales tradicionales envueltos en hoja de bijao, tamal de olla, bollos de todo tipo, incluyendo los famosos “bollos preñados de La Chorrera”, chicha de maíz nacido dulce o fermentada, y las deliciosas tortillas…las cuales al mezclar la masa de maíz con otros ingredientes tales como queso fresco ó plátano, entre otros, deleitan los paladares de los panameños y extranjeros que populan el istmo.

Hoy compartiremos el paso-a-paso con fotos del procedimiento para preparar las deliciosas tortillas de maíz con plátano, las cuales probé por primera vez durante la investigación gastronómica que realicé en víspera de la monumental Panamá Gastronómica que tuvo lugar el pasado Junio 17-20, 2010 en nuestro querida Panamá. Y digo “monumental”, porque, modestia aparte, fue un trabajo de carácter titánico el que realizamos todos los participantes y organizadores, todo con el fin último del rescate de nuestras raíces…, el amor a la procedencia…esa que muchas veces se castiga con el silencio y el olvido.

Ver la imagen tamaño grande